🍆 சுவையான கத்தரிக்காய் சட்னி
இந்த சட்னி கத்தரிக்காய் சுவையோடு கொத்தமல்லி, புதினா வாசனை சேர்ந்து இன்னும் ரொம்ப ருசியாக இருக்கும் 😍
⸻
🧂 தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
சட்னி அரைக்க (For the Chutney Paste)
✍️ கத்தரிக்காய் – 2 பெரியது அல்லது 3 சிறியது
✍️ தக்காளி – 1 பெரியது
✍️ சின்ன வெங்காயம் – 8–10
✍️ பூண்டு – 4–5 பல்
✍️ நறுக்கிய பூண்டு – 1 tsp (extra flavor)
✍️ நறுக்கிய இஞ்சி – 1 tsp
✍️ காய்ந்த மிளகாய் – 3–5
✍️ புளி – ஒரு நெல்லிக்காய் அளவு
✍️ கடலைப்பருப்பு – 1 tsp
✍️ உளுத்தம்பருப்பு – 1 tsp
✍️ கொத்தமல்லி (Coriander Leaves) – 1/4 cup
✍️ புதினா (Mint Leaves) – 1/4 cup
✍️ கறிவேப்பிலை – சிறிது
✍️ நல்லெண்ணெய் – 2 tsp
✍️ உப்பு – தேவையான அளவு
⸻
தாளிப்பதற்கு (For Tempering)
✍️ நல்லெண்ணெய் – 1 tsp
✍️ கடுகு – 1/2 tsp
✍️ உளுத்தம்பருப்பு – 1/2 tsp
✍️ பெருங்காயம் – 1 சிட்டிகை
✍️ கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து
⸻
👩🍳 செய்முறை (Preparation Method)
1️⃣ வதக்கி அரைத்தல் (Sautéing & Grinding)
✍️ கடாயில் 2 tsp நல்லெண்ணெய் சூடாக்கி கடலைப்பருப்பு & உளுத்தம்பருப்பு பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
✍️ காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து 10 வினாடி வதக்கவும்.
✍️ சின்ன வெங்காயம் + பூண்டு + நறுக்கிய பூண்டு + நறுக்கிய இஞ்சி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
✍️ கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
✍️ இப்போது நறுக்கிய கத்தரிக்காய் & தக்காளி சேர்த்து 2–3 நிமிடம் வதக்கவும்.
✍️ கத்தரிக்காய் பாதியாக வெந்ததும் புளி + உப்பு சேர்த்து 5–7 நிமிடம் மூடி வேகவிடவும்.
✍️ அடுப்பை அணைத்து கொத்தமல்லி + புதினா சேர்த்து நன்றாக கலந்து ஆறவிடவும் (வாசனை அப்படியே இருக்கும்).
✍️ மிக்சியில் தண்ணீர் சேர்க்காமல் அல்லது மிகக் குறைவாக சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்.
⸻
2️⃣ தாளிப்பு (Tempering)
✍️ 1 tsp எண்ணெய் சூடாக்கி கடுகு + உளுத்தம்பருப்பு தாளிக்கவும்.
✍️ பெருங்காயம் & கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
✍️ தாளித்ததை அரைத்த சட்னியில் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
🍆 Tasty Brinjal Chutney Recipe (with Coriander & Mint) – English Version
A flavorful and spicy brinjal chutney that pairs perfectly with idli, dosa, chapati, pongal, and rice. The added coriander, mint, ginger, and garlic make it even more aromatic and delicious.
⸻
🧂 Ingredients
For the Chutney Paste
✍️ Brinjal (Eggplant) – 2 large or 3 small (chopped)
✍️ Tomato – 1 large (chopped)
✍️ Shallots / Small onions – 8–10 (or 1/2 large onion)
✍️ Garlic – 4–5 cloves
✍️ Extra chopped garlic – 1 tsp
✍️ Chopped ginger – 1 tsp
✍️ Dry red chillies – 3–5 (adjust spice level)
✍️ Tamarind – small gooseberry-sized
✍️ Chana dal – 1 tsp
✍️ Urad dal – 1 tsp
✍️ Coriander leaves – 1/4 cup
✍️ Mint leaves – 1/4 cup
✍️ Curry leaves – few
✍️ Gingelly oil (Sesame oil) – 2 tsp
✍️ Salt – as needed
⸻
For Tempering
✍️ Sesame oil – 1 tsp
✍️ Mustard seeds – 1/2 tsp
✍️ Urad dal – 1/2 tsp
✍️ Asafoetida (hing) – a pinch
✍️ Curry leaves – a sprig
⸻
👩🍳 Preparation Method
1️⃣ Sautéing & Grinding
✍️ Heat 2 tsp oil in a pan and roast chana dal & urad dal until golden brown.
✍️ Add dry red chillies and sauté for 10 seconds.
✍️ Add shallots + garlic + chopped garlic + chopped ginger and sauté well until onions soften.
✍️ Add curry leaves.
✍️ Add the chopped brinjal & tomato and sauté for 2–3 minutes.
✍️ Once brinjal becomes half-cooked, add tamarind + salt and cook covered for 5–7 minutes until soft.
✍️ Switch off the stove and add coriander leaves & mint leaves. Mix well and let it cool (keeps aroma fresh).
✍️ Grind the mixture coarsely in a mixer without adding water or by adding very little water.
⸻
2️⃣ Preparing the Tempering
✍️ Heat 1 tsp oil, add mustard seeds & urad dal and let them splutter.
✍️ Add asafoetida and curry leaves.
✍️ Pour this tempering over the ground chutney and mix well.
⸻
✔️ Your fragrant Coriander–Mint Brinjal Chutney is ready! 🤤
Perfect with idli, dosa, chapati, adai, and pongal.
