சுவையான கத்தரிக்காய் சட்னி

🍆 சுவையான கத்தரிக்காய் சட்னி 

இந்த சட்னி கத்தரிக்காய் சுவையோடு கொத்தமல்லி, புதினா வாசனை சேர்ந்து இன்னும் ரொம்ப ருசியாக இருக்கும் 😍

⸻

🧂 தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)

சட்னி அரைக்க (For the Chutney Paste)

✍️ கத்தரிக்காய் – 2 பெரியது அல்லது 3 சிறியது

✍️ தக்காளி – 1 பெரியது

✍️ சின்ன வெங்காயம் – 8–10

✍️ பூண்டு – 4–5 பல்

✍️ நறுக்கிய பூண்டு – 1 tsp (extra flavor)

✍️ நறுக்கிய இஞ்சி – 1 tsp

✍️ காய்ந்த மிளகாய் – 3–5

✍️ புளி – ஒரு நெல்லிக்காய் அளவு

✍️ கடலைப்பருப்பு – 1 tsp

✍️ உளுத்தம்பருப்பு – 1 tsp

✍️ கொத்தமல்லி (Coriander Leaves) – 1/4 cup

✍️ புதினா (Mint Leaves) – 1/4 cup

✍️ கறிவேப்பிலை – சிறிது

✍️ நல்லெண்ணெய் – 2 tsp

✍️ உப்பு – தேவையான அளவு

⸻

தாளிப்பதற்கு (For Tempering)

✍️ நல்லெண்ணெய் – 1 tsp

✍️ கடுகு – 1/2 tsp

✍️ உளுத்தம்பருப்பு – 1/2 tsp

✍️ பெருங்காயம் – 1 சிட்டிகை

✍️ கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து

⸻

👩‍🍳 செய்முறை (Preparation Method)

1️⃣ வதக்கி அரைத்தல் (Sautéing & Grinding)

✍️ கடாயில் 2 tsp நல்லெண்ணெய் சூடாக்கி கடலைப்பருப்பு & உளுத்தம்பருப்பு பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.

✍️ காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து 10 வினாடி வதக்கவும்.

✍️ சின்ன வெங்காயம் + பூண்டு + நறுக்கிய பூண்டு + நறுக்கிய இஞ்சி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

✍️ கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

✍️ இப்போது நறுக்கிய கத்தரிக்காய் & தக்காளி சேர்த்து 2–3 நிமிடம் வதக்கவும்.

✍️ கத்தரிக்காய் பாதியாக வெந்ததும் புளி + உப்பு சேர்த்து 5–7 நிமிடம் மூடி வேகவிடவும்.

✍️ அடுப்பை அணைத்து கொத்தமல்லி + புதினா சேர்த்து நன்றாக கலந்து ஆறவிடவும் (வாசனை அப்படியே இருக்கும்).

✍️ மிக்சியில் தண்ணீர் சேர்க்காமல் அல்லது மிகக் குறைவாக சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்.

⸻

2️⃣ தாளிப்பு (Tempering)

✍️ 1 tsp எண்ணெய் சூடாக்கி கடுகு + உளுத்தம்பருப்பு தாளிக்கவும்.

✍️ பெருங்காயம் & கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

✍️ தாளித்ததை அரைத்த சட்னியில் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

🍆 Tasty Brinjal Chutney Recipe (with Coriander & Mint) – English Version

A flavorful and spicy brinjal chutney that pairs perfectly with idli, dosa, chapati, pongal, and rice. The added coriander, mint, ginger, and garlic make it even more aromatic and delicious.

⸻

🧂 Ingredients

For the Chutney Paste

✍️ Brinjal (Eggplant) – 2 large or 3 small (chopped)

✍️ Tomato – 1 large (chopped)

✍️ Shallots / Small onions – 8–10 (or 1/2 large onion)

✍️ Garlic – 4–5 cloves

✍️ Extra chopped garlic – 1 tsp

✍️ Chopped ginger – 1 tsp

✍️ Dry red chillies – 3–5 (adjust spice level)

✍️ Tamarind – small gooseberry-sized

✍️ Chana dal – 1 tsp

✍️ Urad dal – 1 tsp

✍️ Coriander leaves – 1/4 cup

✍️ Mint leaves – 1/4 cup

✍️ Curry leaves – few

✍️ Gingelly oil (Sesame oil) – 2 tsp

✍️ Salt – as needed

⸻

For Tempering

✍️ Sesame oil – 1 tsp

✍️ Mustard seeds – 1/2 tsp

✍️ Urad dal – 1/2 tsp

✍️ Asafoetida (hing) – a pinch

✍️ Curry leaves – a sprig

⸻

👩‍🍳 Preparation Method

1️⃣ Sautéing & Grinding

✍️ Heat 2 tsp oil in a pan and roast chana dal & urad dal until golden brown.

✍️ Add dry red chillies and sauté for 10 seconds.

✍️ Add shallots + garlic + chopped garlic + chopped ginger and sauté well until onions soften.

✍️ Add curry leaves.

✍️ Add the chopped brinjal & tomato and sauté for 2–3 minutes.

✍️ Once brinjal becomes half-cooked, add tamarind + salt and cook covered for 5–7 minutes until soft.

✍️ Switch off the stove and add coriander leaves & mint leaves. Mix well and let it cool (keeps aroma fresh).

✍️ Grind the mixture coarsely in a mixer without adding water or by adding very little water.

⸻

2️⃣ Preparing the Tempering

✍️ Heat 1 tsp oil, add mustard seeds & urad dal and let them splutter.

✍️ Add asafoetida and curry leaves.

✍️ Pour this tempering over the ground chutney and mix well.

⸻

✔️ Your fragrant Coriander–Mint Brinjal Chutney is ready! 🤤

Perfect with idli, dosa, chapati, adai, and pongal.