20- வகையான பஜ்ஜி செய்வது எப்படி

20- வகையான பஜ்ஜி செய்வது எப்படி

1. எல்லா பஜ்ஜிக்கும் பொதுவான மாவு (Bajji Batter)

தேவையான பொருட்கள் (சுமார் 15–20 பஜ்ஜிக்கு)

கடலை மாவு – 1 கப்

அரிசி மாவு – ¼ கப்

மிளகாய் தூள் – 1 – 1½ டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

சீரகம் / ஓமம் – ½ டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் – சிறிதளவு

உப்பு – தேவைக்கேற்ப

க baking soda / cooking soda – 1 சிட்டிகை (optional – soft காக)

தண்ணீர் – தேவைக்கு

எண்ணெய் – பழிப்பதற்கு

செய்வது எப்படி (பொதுவான முறை)

1. ஒரு பாத்திரத்தில் கடலை மாவு, அரிசி மாவு, மிளகாய் தூள், மஞ்சள், சீரகம்/ஓமம், பெருங்காயம், உப்பு, சோடா எல்லாம் சேர்த்து கலக்கவும்.

2. இப்போ கொஞ்சம் கொஞ்சமா தண்ணீர் ஊற்றி, அடர்த்தியான தோசை மாவு மாதிரி (கனமாக இருக்கும்) ஒரு மாவாக கலக்கவும் – குழம்பக்கூடாது.

3. 10–15 நிமிடம் ஓய்வெடுக்க விடலாம் (பஜ்ஜி நல்லா புடிச்சு crispyஆ வரும்).

4. கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கி, பொரிக்க தயாரா வையுங்கள்.

பழிப்பு முறையும் எல்லா பஜ்ஜிக்கும் அதே:

பொரிக்கும் பொருளை மாவில் நனைத்து, மேலிருந்த கூடுதல் மாவு கொஞ்சம் ஜல்லென வடித்து, நன்றாக சூடான எண்ணெயில் போட்டு, மறுமுறை திருப்பி, பொன்னிறமாக வரைக்கும் பொரித்து எடுக்கவும்.

---

1. மிளகாய் பஜ்ஜி (Bajji Milagai)

பொருட்கள்

நீளமான பஜ்ஜி மிளகாய் – 8–10

பொதுவான பஜ்ஜி மாவு – தேவைக்கு

மிளகாய் தயாரிப்பு

1. மிளகாயை கழுவி, நடுவில் நீளவா ஒரு பிளவு போட்டு, விதை கொஞ்சம் எடுத்து விடலாம் (காரத்தை குறைக்க).

2. விருப்பம்னா உப்பு + சிறிது எலுமிச்சை रसம் உள்ளே தடவி வைக்கலாம்.

செய்முறை

மிளகாயை மாவில் நன்கு தோயவைத்து, சூடான எண்ணையில் விடவும்.

பொன்னிறமாக வறுத்து எடுக்கவும்.

---

2. வாழைக்காய் பஜ்ஜி

பொருட்கள்

எத்தக்காய் / பச்சை வாழைக்காய் – 2

பொதுமாவு – தேவைக்கு

செய்முறை

1. வாழைக்காயை தோல் சீவி, நீளமாக அல்லது வட்டமாக சற்றே மெல்லிய துண்டுகள் ஆக நறுக்கவும்.

2. உப்பு சிட்டிகை ரவி போட்டு 5 நிமிடம் வைக்கலாம்.

3. மாவில் நனைத்து, எண்ணெயில் பொன்னிறமாக பொரித்து எடுக்கவும்.

---

3. உருளைக்கிழங்கு பஜ்ஜி

பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு – 2 (நடுத்தர)

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கை தோலுடன் வேகவைத்துக் கொள்ளலாம் அல்லது கச்சாவே தோல் சீவி மெல்லிய வட்டமாக நறுக்கலாம்.

2. வேக வைத்தால் குளிர்ந்த பிறகு தோல் சீவி, சற்று தடிமனான வட்டங்கள் போல் நறுக்கவும்.

3. மாவில் நனைத்து, எண்ணையில் பொரித்தால் Soft உள்ளும், வெளியே crispy ஆக வரும்.

---

4. வெங்காய வட்டம் பஜ்ஜி (Onion Rings)

பொருட்கள்

பெரிய வெங்காயம் – 2

செய்முறை

1. வெங்காயத்தை வட்டமாக நறுக்கி, வளையம் போல திறந்துகொள்ளவும்.

2. கொஞ்சம் உப்பு தூவி 5 நிமிடம் வைக்கலாம்.

3. ஒவ்வொரு வளையத்தையும் மாவில் நனைத்து, ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல் எண்ணெயில் போட்டு, பொன்னிறமாக பொரிக்கவும்.

---

5. கத்தரிக்காய் பஜ்ஜி

பொருட்கள்

நீளமான ஊதா கத்தரிக்காய் – 2

செய்முறை

1. கத்தரிக்காயை நீளமாக/வட்டமாக மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

2. தண்ணீரில் ஊறவைத்து கருவாட்டை (கருமை) தடுக்கவும்; பிறகு துடைத்து மாவில் நனைத்து பொரிக்கவும்.

---

6. பூக்கோசு பஜ்ஜி (Cauliflower)

பொருட்கள்

பூக்கோசு – 1 கப் (முலாம் போல பிரித்து)

செய்முறை

1. சூடான நீரில் சிறிது உப்பு + மஞ்சள் ஊற்றி, பூக்கோசு துண்டுகளை 3–4 நிமிடம் நன்கு ஊறவைத்து வடிக்கவும் (கிருமி / பூச்சி போகும்).

2. இப்போ ஒவ்வொரு துண்டையும் மாவில் நனைத்து எண்ணெயில் பொரிக்கவும்.

---

7. முட்டைகோஸ் பஜ்ஜி (Cabbage)

பொருட்கள்

முட்டைகோஸ் – 1 கப் (நறுக்கியது)

செய்முறை

1. முட்டைகோஸ் நறுக்கி, உப்பு + சிறிது மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து 5 நிமிடம் மிதமா பிசைந்து விடவும்.

2. இதை சிறுசிறு முடிச்சுகள் போல கையில் எடுத்து, பஜ்ஜி மாவில் நனைத்து, உருண்டையாக/தடிப்பு துண்டு போல எண்ணெயில் பேய் விடவும்.

3. பக்குவமாக crispy ஆக பொரிக்கவும்.

---

8. பசலைக் கீரை பஜ்ஜி (Spinach Bajji)

பொருட்கள்

பசலைக் கீரை / முருங்கைக் கீரை / ஆனைத்தண்டுக் கீரை – 10–12 இலைகள் (துண்டு இல்லாமல்)

செய்முறை

1. கீரையை நன்றாக கழுவி துடைத்து வைக்கவும்.

2. ஒவ்வொரு இலைக்கும் முழுவதும் மாவு தடவி, எண்ணெயில் போட்டு crispyஆ பொரிக்கவும்.

3. இதை உடைஞ்சாமல் கவனமா திருப்பவும்.

---

9. பனீர் பஜ்ஜி

பொருட்கள்

பனீர் – 200 g (நாற்கர துண்டுகள்)

செய்முறை

1. பனீரை நடுத்தர அளவு சதுரம்/நீளமாக துண்டாக்கவும்.

2. விருப்பம்னா மேலே சற்று மிளகாய் தூள், உப்பு தூவி 5 நிமிடம் மேரினேட் பண்ணலாம்.

3. பஜ்ஜி மாவில் நனைத்து, soft ஆக Golden color வரும் வரை பொரிக்கவும்.

---

10. ப்ரெட் பஜ்ஜி

பொருட்கள்

ப்ரெட் ஸ்லைஸ் – 6

சிறிது பால்/தண்ணீர் – ப்ரெட் softness காக (optional)

செய்முறை

1. ப்ரெட்டை மூலையா முக்கோணமாக அல்லது இரண்டு துண்டாக நறுக்கவும்.

2. ப்ரெட்டை அதிகம் தண்ணீரில் நனைக்காமல், நேரே மாவில் தொட்டி, உடனே எண்ணெயில் விடவும் (இல்லனா உடைந்து போகும்).

3. இருபுறமும் பொன்னிறமாக பொரிக்கவும்.

---

11. பூண்டு பஜ்ஜி

பொருட்கள்

பெரிய பூண்டு பல் – 15–20

(அல்லது) சிறு பூண்டு – 1 சிறு குடை

செய்முறை

1. பூண்டு பல்லை தோல் சீவி வைக்கவும்.

2. சில பல்லை சேர்த்து சிறு உருண்டை போலவும், சிலதை தனித்தனியாகவும் மாவில் நனைத்து எண்ணெயில் விடலாம்.

3. நறுமணம் வரும் வரை பொரித்தெடுக்கவும்.

---

12. மஷ்ரூம் பஜ்ஜி

பொருட்கள்

பட்டன் மஷ்ரூம் – 10–12

செய்முறை

1. மஷ்ரூமை தண்ணீரில் நன்றாக துடைத்து சுத்தம் செய்யவும்.

2. பெரியதாக இருந்தால் இரண்டாக வெட்டவும்.

3. மாவில் நனைத்து, ஓரங்கள் crisp ஆகின் வரை பொறிக்கவும்.

---

13. சேனைக்கிழங்கு (சுரண்) பஜ்ஜி

பொருட்கள்

சேனைக்கிழங்கு – 1 கப் (வட்டமாக நறுக்கியது)

செய்முறை

1. சேனைக்கிழங்கை தோல் சீவி சற்றே தடிமனான வட்டங்களாக நறுக்கவும்.

2. கசப்பை குறைக்க 5–7 நிமிடம் உப்பு தண்ணீரில் வேகவைத்து வடிக்கவும்.

3. குளிர்ந்த பிறகு மாவில் நனைத்து எண்ணெயில் பொரிக்கவும்.

---

14. சுரைக்காய் பஜ்ஜி

பொருட்கள்

சுரைக்காய் – 10–12 வட்ட துண்டுகள்

செய்முறை

1. சுரைக்காயை தோல் சீவி, வட்டமாக தட்டையாக நறுக்கவும்.

2. நடுவில் உள்ள விதைகள் கடினமா இருந்தா எடுத்துவிடவும்.

3. மாவில் நனைத்து, நன்றாக பொரிய விடவும்.

---

15. காரட் – பீன்ஸ் மிக்ஸ் பஜ்ஜி

பொருட்கள்

காரட் – ½ கப் (மெல்லிய நீள துண்டுகள்)

பீன்ஸ் – ½ கப் (நீளமாக நறுக்கியது)

செய்முறை

1. காரட், பீன்ஸ் இரண்டையும் கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்து பிசைந்து வைக்கவும்.

2. சிறுசிறு கொத்துகளாக கையில் எடுத்து பஜ்ஜி மாவில் நனைத்து, உருண்டை/வட்டம் போல எண்ணெயில் விடவும்.

3. இது ஒரு வகை mix-veg bajji மாதிரி இருக்கும்.

---

16. காப்ஸிகம் (குடை மிளகாய்) பஜ்ஜி

பொருட்கள்

பெரிய காப்ஸிகம் – 2 (பச்சை / கலர்ட்)

செய்முறை

1. காப்ஸிகமின் விதை பகுதியை அகற்றி, நீளமாக/வட்டமாக நறுக்கவும்.

2. மாவில் நனைத்து, எண்ணெயில் போட்டு crisp ஆக வறுக்கவும்.

---

17. முட்டை பஜ்ஜி

பொருட்கள்

முட்டை – 4 (hard boiled)

செய்முறை

1. முட்டையை வெந்தும் வரை வேக வைத்து, குளிரவிட்டு தோல் சீவவும்.

2. நீளமாக இரண்டாக வெட்டவும்.

3. ஒவ்வொரு துண்டையும் மாவில் நனைத்து, எண்ணெயில் போட்டு மெதுவா திருப்பி, பஜ்ஜி போல பொன்னிறம் வரும் வரை பொரிக்கவும்.

---

18. இட்லி பஜ்ஜி

பொருட்கள்

குளிர்ந்த இட்லி – 6

செய்முறை

1. இட்லியை நடுவில் இரண்டாக அல்லது சதுரமாக வெட்டவும்.

2. மாவில் நன்கு தோயவைத்து, எண்ணெயில் போட்டு ஓரங்கள் crispy, உள்ளே soft ஆக வரும்வரை பொரிக்கவும்.

3. மீதி இருந்த இட்லி ரொம்ப tastyஆ மாறும் 😋

---

19. ரவை மைசூர் பஜ்ஜி (தடிமனான பஜ்ஜி ஸ்டைல்)

இது bondா மாதிரி இருக்கும், ஆனா நம்ம பஜ்ஜி லிஸ்ட்ல சேர்த்துக்கலாம்.

கூடுதல் பொருட்கள்

ரவை – ½ கப்

தயிர் – ½ கப்

இஞ்சி – 1 டீஸ்பூன் (நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)

கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி – சிறிது

சோடா – சிட்டிகை

செய்முறை

1. ரவை + தயிர் + இஞ்சி + பச்சை மிளகாய் + கறிவேப்பிலை + உப்பு சேர்த்து 15–20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

2. தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, பஜ்ஜி மாவு கமிஷனுக்கு நெருக்கமான அடர்த்தியாக செய்யவும்.

3. சோடா சிட்டிகை சேர்த்து மெதுவா கிளறவும்.

4. கை/கரண்டியால் சிறு உருண்டை வடிவில் எடுத்து, சூடான எண்ணெயில் போட்டு, மிதமான தீயில் உள்ளும் வெந்தும் வரை பொன்னிறமாக பொரிக்கவும்.