வகையான ஆட்டுக்கால் பாயா

5 வகையான ஆட்டுக்கால் பாயா 

🥘 பொதுப் (அனைத்துக்கும் ஒரே மாதிரி)

ஆட்டுக்கால் பாயா நல்லா வர இதை முதலில் செய்யவும்:

ஆட்டுக்கால் சுத்தம் & வேகவைப்பு

தேவையானது:

ஆட்டுக்கால் – 4–6 துண்டுகள்

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு – 1 டீஸ்பூன்

தண்ணீர் – தேவைக்கு

முறை:

1. ஆட்டுக்கால் துண்டுகளை நன்றாக கழுவி மஞ்சள், உப்பு தடவி 10 நிமிடம் வைக்கவும்.

2. குக்கரில் ஆட்டுக்கால் + நீர் போட்டு 5–6 விசில் வேகவைக்கவும் (அல்லது மென்மையாகும் வரை).

3. மேலே வரும் நுரை (scum) நீக்கவும்.

4. வேகவைத்த நீரையும் தூக்கி வைக்கவும் (சப்பாத்தி நீர்தான் பாயாவின் சுவை).

---

1️⃣ ஹைதராபாதி ஆட்டுக்கால் பாயா

தேவையான பொருட்கள்:

வேகவைத்த ஆட்டுக்கால் – 4–6

வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)

தக்காளி – 2 (அரைத்தது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1½ டீஸ்பூன்

தனியா தூள் – 2 டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்

மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்

தயிர் – ½ கப்

எண்ணெய் + நெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

கொத்தமல்லி – அலங்கரிக்க

செய்முறை:

1. எண்ணெய்+நெய் சூடாக்கி வெங்காயம் தங்க நிறம் வரும் வரை வதக்கவும்.

2. இஞ்சி பூண்டு விழுது, தக்காளி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

3. மசாலா தூள், கரம் மசாலா சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை கிளறவும்.

4. தயிர் சேர்த்து கலக்கி, ஆட்டுக்கால் + சப்பாத்தி நீர் சேர்க்கவும்.

5. 20 நிமிடம் மிதமான தீயில் காய்ச்சவும்.

👉 தடிமனான பாயா தயார்.

---

2️⃣ செட்டி நாடு ஆட்டுக்கால் பாயா (காரசார)

கூடுதல் அரைப்பு மசாலா:

உலர் மிளகாய் – 6

தனியா – 2 டீஸ்பூன்

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்

பட்டை – 1

கிராம்பு – 3

ஏலக்காய் – 2

(லேசா வறுத்து அரைக்கவும்)

செய்முறை:

1. எண்ணெயில் வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு வதக்கவும்.

2. அரைத்த மசாலா சேர்த்து நல்லா வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.

3. ஆட்டுக்கால் + சப்பாத்தி நீர் சேர்த்து 30 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

👉 கடு காரம், நறுமணம் நிறைந்த பாயா.

---

3️⃣ கேரளா ஸ்டைல் ஆட்டுக்கால் பாயா

கூடுதல்:

தேங்காய் பால் – 1 கப்

மிளகு தூள் – 1 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

1. எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு வதக்கவும்.

2. மசாலா தூள் சேர்த்து ஆட்டுக்காலை சேர்க்கவும்.

3. சப்பாத்தி நீர் + தேங்காய் பால் சேர்த்து 20 நிமிடம் காய்ச்சவும்.

👉 மென்மையான மணம் & சுவை.

---

4️⃣ தென்னிந்திய வீட்டு முறை பாயா

தேவையானது:

மிளகு தூள் – 1½ டீஸ்பூன்

தனியா தூள் – 2 டீஸ்பூன்

பெரிய வெங்காயம் – 1

பூண்டு – 8 பல்

செய்முறை:

1. எண்ணெயில் வெங்காயம், பூண்டு நிறம் வரும் வரை வதக்கவும்.

2. மசாலா தூள் சேர்த்து கிளறவும்.

3. ஆட்டுக்கால் + சப்பாத்தி நீர் சேர்த்து 25 நிமிடம் காய்ச்சவும்.

👉 சிம்பிள், டேஸ்டி.

---

5️⃣ ரோடு ஸ்டைல் ஹோட்டல் பாயா

ஸ்பெஷல்:

கரம் மசாலா – 1½ டீஸ்பூன்

வெண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

1. அதிக எண்ணெயில் வெங்காயத்தை ரொம்ப dark brown ஆக வதக்கவும்.

2. மசாலா, தக்காளி, மறுபடியும் வதக்கி ஆட்டுக்கால் சேர்க்கவும்.

3. நீர் சேர்த்து 20–25 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

4. கடைசியில் வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

👉 ஹோட்டல் ஸ்டைல் பாயா.