வகையான பெரிய நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் செய்வது..

5 வகையான பெரிய நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் செய்வது..

1) கார பெரிய நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் (Spicy Gooseberry Pickle)

தேவையான பொருட்கள்:

பெரிய நெல்லிக்காய் – 500 கிராம்

மிளகாய் பொடி – 2 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கேற்ப

கடுகு – 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் – ½ டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் – ¼ டீஸ்பூன்

நல்லெண்ணெய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. நெல்லிக்காயை நன்றாக கழுவி துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

2. வாணலில் எண்ணெய் சூடாக்கி கடுகு, வெந்தயம் தாளிக்கவும்.

3. பெருங்காயம் சேர்த்து நெல்லிக்காய் துண்டுகளை போட்டு மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.

4. மிளகாய் பொடி + உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.

5. குளிர்ந்த பின் சுத்தமான பாட்டிலில் பாதுகாக்கவும்.

---

2) இனிப்பு நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் (Sweet Pickle)

தேவையான பொருட்கள்:

நெல்லிக்காய் – 500 கிராம்

நாட்டுச்சர்க்கரை / வெல்லம் – 200 கிராம்

மிளகாய் பொடி – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு – ½ டீஸ்பூன்

கடுகு + வெந்தயம் பொடி – 1 டீஸ்பூன்

நல்லெண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. நெல்லிக்காயை மென்மையாக்கி துண்டுகள் செய்யவும்.

2. எண்ணெயில் தாளித்து நெல்லிக்காய் சேர்க்கவும்.

3. மேலே சர்க்கரை, உப்பு, மசாலா சேர்த்து கலக்கவும்.

4. சிறிது கொதிக்க விடவும்.

5. தயார் ஆனதும் பாட்டிலில் சேமிக்கவும்.

---

3) பூண்டு நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் (Garlic Pickle)

தேவையான பொருட்கள்:

நெல்லிக்காய் – 500 கிராம்

பூண்டு – 15 பல்

மிளகாய் பொடி – 2 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

பெருங்காயம் – சிறிது

எண்ணெய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. பூண்டை நறுக்கவும், நெல்லிக்காயை துண்டாக்கவும்.

2. எண்ணெயில் பூண்டு வதக்கி பின்னர் நெல்லிக்காய் சேர்க்கவும்.

3. மிளகாய் பொடி, உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.

4. குளிர்ந்த பின் பாட்டிலில் வைக்கவும்.

---

4) மிளகு நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் (Pepper Pickle)

தேவையான பொருட்கள்:

நெல்லிக்காய் – 500 கிராம்

மிளகு பொடி – 2 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு – 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

1. எண்ணெயில் கடுகு தாளிக்கவும்.

2. நெல்லிக்காய் சேர்த்து சுட்டுக்கொள்ளவும்.

3. மிளகு பொடி, உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.

4. குளிரும் வரை விடவும் – ஊறுகாய் தயார்.

---

5) எலுமிச்சை நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் (Lemon Pickle)

தேவையான பொருட்கள்:

நெல்லிக்காய் – 500 கிராம்

எலுமிச்சை சாறு – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

மிளகாய் பொடி – 1 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. நெல்லிக்காயை மென்மையாக்கி துண்டாக்கவும்.

2. அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து பாட்டிலில் சேமிக்கவும்.

3. 2 நாட்களுக்குப் பின் சுவை வரும்.

---

✅ குறிப்புகள்:

சுத்தமான உலர் டப்பாவில் மட்டும் சேமிக்கவும்.

ஈரப் போகாதவாறு பார்த்தால் 2–3 வாரம் கெடாது.

விருப்பமானால் "விழுதாக அரைத்த" ஊறுகாயாக மாற்றலாம்.