5 வகையான வெஜிடபிள் பிரியாணி

5 வகையான வெஜிடபிள் பிரியாணி..

1) பாரம்பரிய வெஜிடபிள் பிரியாணி (South Indian Style)

தேவையான பொருட்கள்

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

கேரட் – ½ கப்

பீன்ஸ் – ½ கப்

உருளைக்கிழங்கு – ½ கப்

மட்டர் – ¼ கப்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 1

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 2 டீஸ்பூன்

கறி மசாலா – 1 டீஸ்பூன்

பிரியாணி இலை – 2

லவங்கம் – 2

ஏலக்காய் – 2

சுக்கு, பட்டை – சிறிதளவு

பால் – ¼ கப்

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் + நெய் – 3 டீஸ்பூன்

செய்முறை

1. அரிசியை கழுவி 20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

2. குக்கரில் எண்ணெய், நெய் சேர்த்து சுக்கு, பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் தாளிக்கவும்.

3. வெங்காயம் வதக்கி தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும்.

4. காய்கறிகள் மற்றும் மசாலா தூள்கள் சேர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கவும்.

5. அரிசி, பால், உப்பு, 4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து பிரஷர் குக்கரில் 2 உளை கொடுக்கவும்.

6. நன்கு கழறி பரிமாறவும்.

---

2) ஹைதராபாதி வெஜிடபிள் பிரியாணி (Dum Style)

தேவையான பொருட்கள்

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

கேரட், பீன்ஸ், காலிஃப்ளவர், மட்டர் – 2 கப் கலவை

வெங்காயம் – 2 (ஸ்லைஸ்)

தயிர் – ½ கப்

மிளகாய் தூள் – 1½ டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ஒரு சிட்டிகை

பிரியாணி மசாலா – 1½ டீஸ்பூன்

குங்குமப்பூ – ½ டீஸ்பூன் (வெந்நீரில் ஊறவைத்தது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

எலுமிச்சை சாறு – 1 டீஸ்பூன்

புதினா – ஒரு கைப்பிடி

கொத்தமல்லி – ஒரு கைப்பிடி

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் + நெய் – 3 டீஸ்பூன்

செய்முறை

1. அரிசியை 70% வேகவைத்து தனியாக வைக்கவும்.

2. வேறொரு பாத்திரத்தில் வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வறுத்து எடுத்து வைக்கவும் (fried onions).

3. அதே எண்ணெயில் இஞ்சி பூண்டு, மசாலா, தயிர், காய்கறிகள் சேர்த்து 10 நிமிடம் வதக்கவும்.

4. பெரிய பாத்திரத்தில்

அடுக்கு 1 – பாதி காய்கறி

அடுக்கு 2 – அரிசி

அடுக்கு 3 – வறுத்த வெங்காயம், புதினா, குங்குமப்பூ

மீதியையும் இதுபோல அடுக்கவும்.

5. மூடி 25 நிமிடம் தம் வைக்கவும்.

6. மெதுவாக கலக்கி பரிமாறவும்.

---

3) கொங்குணாடு வெஜிடபிள் பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள்

ஜீரக சம்பா அரிசி – 2 கப்

காய்கறி கலவை – 2 கப்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு – 1 டீஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 3

மிளகு – ½ டீஸ்பூன்

சீரகம் – ½ டீஸ்பூன்

மிளகாய்த் தூள் – 1½ டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி தூள் – 1 டீஸ்பூன்

தேங்காய்ப்பால் – 1 கப்

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் + நெய் – 3 டீஸ்பூன்

செய்முறை

1. கடாயில் எண்ணெயில் மிளகு, சீரகம் தாளிக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு, காய்கறிகள் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. மசாலா தூள்கள், தேங்காய் பால் சேர்த்து 5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

4. அரிசி, தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து குக்கரில் 2 உளை கொடுக்கவும்.

5. வாசனைமிகுந்த பிரியாணி தயார்.

---

4) தமிழ் நாடு சைவ திருமண பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள்

ஜீரக சம்பா அரிசி – 2 கப்

காய்கறிகள் – 2 கப்

வெங்காயம் – 3

தக்காளி – 2

பச்சை மிளகாய் – 4

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

கிராம்பு – 3

பட்டை – 1

ஏலக்காய் – 2

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

பிரியாணி மசாலா – 1 டீஸ்பூன்

தயிர் – ¼ கப்

நெய் – 2 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

தண்ணீர் – 3½ கப்

செய்முறை

1. பெரிய பாத்திரத்தில் நெய், மசாலா பொருட்கள், வெங்காயம் வதக்கவும்.

2. தக்காளி, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி பூண்டு சேர்க்கவும்.

3. காய்கறி, தயிர், மசாலா தூள் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

4. அரிசி, தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து மூடி 20 நிமிடம் வேகவைக்கவும்.

5. அடுப்பை அணைத்து 10 நிமிடம் ஓய்வு கொடுத்து பரிமாறவும்.

---

5) தக்காளி ரைஸ் ஸ்டைல் வெஜிடபிள் பிரியாணி (Quick Version)

தேவையான பொருட்கள்

பாஸ்மதி / இரைஸ் – 2 கப்

காய்கறி – 1½ கப்

தக்காளி – 3 (அரைத்து)

வெங்காயம் – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

கறி மசாலா – 1 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்

நெய் – 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை

1. வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது வதக்கவும்.

2. தக்காளி அரைவு சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்.

3. காய்கறி + மசாலா சேர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கவும்.

4. அரிசி + தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரில் 2 உளை கொடுக்கவும்.

5. நெய் சேர்த்து கிளறி பரிமாறவும்.

---

பரிமாறும் யோசனைகள்

வெஜிடபிள் பிரியாணிக்கு சிறந்த சைட்ஸ்

வெள்ளரிக்காய் ரைட்டா

பூண்டு சால்னா

அவியல்

கொத்தமல்லி சிக்கன் கிரேவி (சைவமில்லாதவர்களுக்கு)

பருப்பு குழம்பு