வகையான மட்டன் குழம்பு ...

5 வகையான மட்டன் குழம்பு ...

🥘 1. சாதாரண ஸ்டைல் மட்டன் குழம்பு (Mutton Kuzhambu – Basic Style)

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் – ½ kg

வெங்காயம் – 2 நறுக்கியது

தக்காளி – 2 நறுக்கியது

இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1 tbsp

கொத்தமல்லி தூள் – 2 tbsp

மஞ்சள் தூள் – ½ tsp

கறி மசாலா / கறி podi – 1 tbsp

தேங்காய் துருவல் – ½ cup (அரை அரை அரைத்து)

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 3 tbsp

தாளிக்க: இலவங்கம், கிராம்பு, பட்டை, சீரகம் – சிறிதளவு

செய்வது எப்படி:

1. குக்கரில் எண்ணெய் சேர்த்து தாளிப்புப் பொருட்களை விட்டு வதக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

3. தூள்களை (மிளகாய், கொத்தமல்லி, மஞ்சள், கறி மசாலா) சேர்த்து வதக்கவும்.

4. மட்டன் துண்டுகள், உப்பு சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

5. 1½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து 6–7 விசில் ஊற்றவும்.

6. இறுதியில் அரைத்த தேங்காய் பேஸ்ட் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

---

🥘 2. செட்டிநாடு மட்டன் குழம்பு (Chettinad Mutton Kuzhambu)

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் – ½ kg

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 2 tbsp

செட்டிநாடு மசாலா (வறுத்து அரைக்க வேண்டும்):

மிளகு – 1 tsp

சோம்பு – 1 tsp

கொத்தமல்லி – 2 tbsp

சீரகம் – 1 tsp

கிராம்பு – 3

பட்டை – 1 inch

கறிவேப்பிலை – சில

சிவப்பு மிளகாய் – 4

தேங்காய் – ¼ cup

செய்வது எப்படி:

1. மசாலா பொருட்கள் அனைத்தையும் வறுத்து அரைத்துப் பேஸ்ட் தயாரிக்கவும்.

2. குக்கரில் எண்ணெய் விட்டு வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி-பூண்டு விழுது வதக்கவும்.

3. மட்டன், உப்பு சேர்த்து வதக்கி, தண்ணீர் விட்டு 6 விசில் ஊற்றவும்.

4. அரைத்த செட்டிநாடு மசாலா சேர்த்து 12 நிமிடங்கள் மெதுவாக கொதிக்க விடவும்.

---

🥘 3. நெல்லை ஸ்டைல் மட்டன் குழம்பு (Nellai Mutton Kuzhambu)

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் – ½ kg

வெங்காயம் – 3 (அரை அரை அரைத்தது)

தக்காளி – 2

மிளகாய் தூள் – 1 tbsp

கொத்தமல்லி தூள் – 2 tbsp

மஞ்சள் தூள் – ½ tsp

கறிவேப்பிலை – அதிகமாக

தேங்காய் பால் – 1 cup

எண்ணெய் – 4 tbsp

செய்வது எப்படி:

1. எண்ணெய் சூடானதும், அதிக கறிவேப்பிலை & அரைத்த வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வர வதக்கவும்.

2. தக்காளி & மசாலா தூள்கள் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. மட்டன் சேர்த்து நன்றாக கலந்து 6 விசில் வேக வைக்கவும்.

4. வேகியதும் தேங்காய் பால் சேர்த்து 10 நிமிடம் நன்கு கொதிக்க விடவும்.

---

🥘 4. ஹோட்டல் ஸ்டைல் மட்டன் குழம்பு (Hotel Style Mutton Kuzhambu)

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் – ½ kg

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 tbsp

மிளகாய் தூள் – 1 tbsp

கறி மசாலா – 1 tbsp

சோம்பு – 1 tsp

கசகசா – 1 tbsp

தேங்காய் – ¼ cup

புதினா + கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

செய்வது எப்படி:

1. சோம்பு, கசகசா, தேங்காய் அரைத்து பேஸ்ட் வைத்துக்கொள்ளவும்.

2. குக்கரில் வெங்காயம், தக்காளி, மசாலா & மட்டன் வதக்கவும்.

3. தண்ணீர் சேர்த்து 6 விசில் விடவும்.

4. அரைத்த பேஸ்ட் சேர்த்து புதினா + கொத்தமல்லி சேர்த்து 15 நிமிடம் சிம்மரில் வேகவைக்கவும்.

---

🥘 5. மலகா மடம் மட்டன் குழம்பு (Malabar / Kerala Style Mutton Kuzhambu)

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் – ½ kg

சின்ன வெங்காயம் – 10

மிளகாய் தூள் – 1 tbsp

கொத்தமல்லி தூள் – 2 tbsp

மஞ்சள் தூள் – ½ tsp

கரம் மசாலா – 1 tsp

தேங்காய் – 1 cup (பழுப்பு வர வறுத்து அரைக்க)

தேங்காய் எண்ணெய் – 3 tbsp

கறிவேப்பிலை – அதிகமாக

செய்வது எப்படி:

1. தேங்காயை பழுப்பு நிறம் வரும் வரை வறுத்து அரைத்துப் பேஸ்ட் தயாரிக்கவும்.

2. வெங்காயம் & மசாலா சேர்த்து வதக்கவும்.

3. மட்டன் & உப்பு சேர்த்து 6 விசில் வேக விடவும்.

4. வறுத்த தேங்காய் பேஸ்ட் சேர்த்து 12–15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

5. முடிவில் தேங்காய் எண்ணெய் + கறிவேப்பிலை தாளித்து சேர்க்கவும்.