5- வகையான குழம்பு...

5-  வகையான குழம்பு...  

🍲 1. புளி குழம்பு (Tamarind Kara Kuzhambu)

தேவையான பொருட்கள்:

சிறிய வெங்காயம் – 15

பூண்டு – 8

தக்காளி – 1

புளி – எலுமிச்சை அளவு (நனைத்து நீர் எடுக்கவும்)

மிளகாய் தூள் – 2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

மல்லித் தூள் – 2 டீஸ்பூன்

கடுகு – ½ டீஸ்பூன்

வெந்தயம் – ¼ டீஸ்பூன்

கருவேப்பிலை – சிறிது

எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. கடாயில் எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு, வெந்தயம் பொடியாக வறுக்கவும்.

2. வெங்காயம், பூண்டு வதக்கி தக்காளி சேர்க்கவும்.

3. மசாலா தூள்கள் & உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.

4. புளி நீர் ஊற்றி 10–12 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

சுவையான புளிப்பும் காரமும் – சாதத்துக்கு சிறந்தது.

---

🍲 2. மோர் குழம்பு (Mor Kuzhambu / Buttermilk Kuzhambu)

தேவையான பொருட்கள்:

மோர் / தயிர் – 2 கப்

முருங்கைக்காய் / உருளைக்கிழங்கு – 1 கப்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

அரைக்க:

தேங்காய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 3

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

இஞ்சி – சிறிது

தாளிக்க:

எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்

கடுகு – ½ டீஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய் – 2

கருவேப்பிலை – சிறிது

செய்முறை:

1. காய்கறியை வேக வைத்து வைக்கவும்.

2. அரைத்த விழுது + மஞ்சள் தூள் + உப்பு சேர்க்கவும்.

3. மோர் சேர்த்து மெதுவாக சூடு செய்யவும் (கொதிக்கக் கூடாது).

4. தாளித்து மேலே ஊற்றவும்.

தயிர் சாப்பாடு, சாதம், ரசம் சாதம் – எல்லாவற்றுக்கும் பொருத்தம்.

---

🍲 3. எண்ணெய் குழம்பு (Ennai Kuzhambu — Kara, Natta Style)

தேவையான பொருட்கள்:

சிறிய வெங்காயம் – 20

பூண்டு – 10

புளி – எலுமிச்சை அளவு

மிளகாய் தூள் – 2½ டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

கடுகு – ½ டீஸ்பூன்

வெந்தயம் – ¼ டீஸ்பூன்

சீரகம் – ½ டீஸ்பூன்

எண்ணெய் – 5 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. எண்ணெயை நன்கு சூடாக்கி கடுகு, வெந்தயம் போடவும்.

2. வெங்காயம், பூண்டு நன்கு வதக்கவும்.

3. மசாலா தூள்கள் சேர்த்து வதக்கி புளி நீர் ஊற்றவும்.

4. எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை கொதிக்க விடவும்.

வாரம் முழுக்க கெடாமல் இருக்கும் – பரோட்டா, இடியாப்பம், தோசை எல்லாவற்றுக்கும் சூப்பர்.

---

🍲 4. சாம்பார் குழம்பு (Arachuvitta Sambar Kuzhambu)

தேவையான பொருட்கள்:

துவரம்பருப்பு – ½ கப்

காய்கறி (முருங்கைக்காய், புடலங்காய், கத்தரிக்காய்) – 1 கப்

புளி – சிறிது

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

வறுத்து அரைக்க:

கடலை பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்

மிளகாய் – 4

தானியா – 2 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் – ¼ டீஸ்பூன்

தேங்காய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

தாளிக்க:

கடுகு – ½ டீஸ்பூன்

எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்

கருவேப்பிலை

செய்முறை:

1. பருப்பு வேக வைத்து வைக்கவும்.

2. காய்கறி + புளிநீர் + மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வேகவிடவும்.

3. அரைத்த விழுது சேர்த்து 5 நிமிடம் கொதிக்கவிடவும்.

4. பருப்பு கலந்து தாளித்து இறக்கவும்.

சாதத்துக்கு அசத்தல் — சாம்பார் மணம் மிக்க குழம்பு.

---

🍲 5. பூண்டு குழம்பு (Poondu Milagu Kuzhambu — உடல் பலம்)

தேவையான பொருட்கள்:

பூண்டு – 20 பல்

சிறிய வெங்காயம் – 10

மிளகு – 2 டீஸ்பூன்

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

புளி – எலுமிச்சை அளவு

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

கடுகு – ½ டீஸ்பூன்

எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. மிளகு + சீரகம் பொடிக்கவும்.

2. எண்ணெயில் கடுகு தாளித்து, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு வதக்கவும்.

3. மசாலா பொடி + மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.

4. புளி நீர் & உப்பு சேர்த்து 10 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

ஜலதோஷம், தொண்டை வலி, சோர்வு — எல்லாவற்றுக்கும் ரொம்ப நல்லது.