5 வகையான மட்டன் குழம்பு செய்வது எப்படி

5 வகையான மட்டன் குழம்பு செய்வது எப்படி 

1) கிராமத்து மட்டன் குழம்பு

தேவையானவை:

மட்டன் – ½ கிலோ

சின்ன வெங்காயம் – 15

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு – 2 ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 2 ஸ்பூன்

மல்லி தூள் – 3 ஸ்பூன்

மஞ்சள் – ½ ஸ்பூன்

எண்ணெய், உப்பு

கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

1. எண்ணெயில் தாளிப்பு, வெங்காயம் வதக்கவும்.

2. இஞ்சி பூண்டு, தக்காளி சேர்த்து மசிய விடவும்.

3. தூள் வகைகள் சேர்த்து வதக்கவும்.

4. மட்டன், உப்பு சேர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கவும்.

5. தண்ணீர் ஊற்றி குக்கரில் 5 விசில்.

---

2) செட்டிநாடு மட்டன் குழம்பு

தேவையானவை:

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

செட்டிநாடு மசாலா தூள் – 2 ஸ்பூன்

இஞ்சி பூண்டு

தேங்காய் பால் – ½ கப்

செய்முறை:

1. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கவும்.

2. மசாலா தூள் + மட்டன் சேர்க்கவும்.

3. குக்கரில் வேகவைக்கவும்.

4. கடைசியில் தேங்காய் பால் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.

---

3) பெப்பர் மட்டன் குழம்பு

தேவையானவை:

மட்டன் – ½ கிலோ

கறுப்பு மிளகு – 2 ஸ்பூன் (அரைத்தது)

வெங்காயம் – 2

இஞ்சி பூண்டு

மஞ்சள், உப்பு

செய்முறை:

1. வெங்காயம் வதக்கி இஞ்சி பூண்டு சேர்க்கவும்.

2. மட்டன் சேர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கவும்.

3. மிளகு, உப்பு சேர்த்து குக்கரில் வேகவைக்கவும்.

---

4) தேங்காய் பால் மட்டன் குழம்பு

தேவையானவை:

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2

தேங்காய் பால் – 1 கப்

மிளகாய் தூள் – 1½ ஸ்பூன்

கரம் மசாலா

செய்முறை:

1. வெங்காயம், மசாலா வதக்கவும்.

2. மட்டன் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.

3. கடைசியில் தேங்காய் பால் சேர்க்கவும்.

---

5) மட்டன் குருமா

தேவையானவை:

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 1

தயிர் – ½ கப்

கரம் மசாலா

கசகசா / முந்திரி பேஸ்ட்

செய்முறை:

1. வெங்காயம் வதக்கவும்.

2. தயிர், பேஸ்ட் சேர்க்கவும்.

3. மட்டன் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.

,

5- வகையான கேசரி.

5-  வகையான கேசரி.

1) ரவா கேசரி (Classic Rava Kesari)

தேவையான பொருட்கள்:

ரவை – 1 கப்

சர்க்கரை – 1½ கப்

தண்ணீர் – 2½ கப்

நெய் – 3 டீஸ்பூன்

முந்திரி, கிஸ்மிஸ் – சிறிது

ஏலக்காய் பொடி – ½ டீஸ்பூன்

கேசரி கலர் – சிறிது

செய்முறை:

1. ரவையை நெயில் வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும்.

2. தண்ணீர் கொதித்து அதில் கலர் சேர்க்கவும்.

3. அதில் ரவையை சேர்த்து கட்டி இல்லாமல் கிளறவும்.

4. சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும்.

5. நெயில் வறுத்த பருப்புகள் + ஏலக்காய் சேர்க்கவும்.

---

2) பால் கேசரி (Milk Kesari)

தேவையானவை:

ரவை – 1 கப்

பால் – 2 கப்

தண்ணீர் – ½ கப்

சர்க்கரை – 1¼ கப்

நெய் – 3 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

1. ரவையை வறுக்கவும்.

2. பால் + தண்ணீர் கொதிக்க வைத்து ரவை சேர்க்கவும்.

3. சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும்.

4. நெய் ஊற்றி கெட்டியாக எடுக்கவும்.

---

3) மாங்காய் கேசரி (Mango Kesari)

தேவையானவை:

ரவை – 1 கப்

மாம்பழ புல்ப் – 1 கப்

சர்க்கரை – 1 கப்

தண்ணீர் – 1½ கப்

நெய் – 3 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

1. தண்ணீர் கொதித்து ரவை சேர்க்கவும்.

2. சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும்.

3. இறுதியில் மாம்பழ புல்ப் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

---

4) அன்னாசி கேசரி (Pineapple Kesari)

தேவையானவை:

ரவை – 1 கப்

அன்னாசி துண்டுகள் – ½ கப்

சர்க்கரை – 1¼ கப்

தண்ணீர் – 2½ கப்

நெய் – 3 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

1. அன்னாசி துண்டுகளை சர்க்கரையில் வேகவைக்கவும்.

2. அதில் தண்ணீர் சேர்த்து ரவை சேர்க்கவும்.

3. நெய், ஏலக்காய் சேர்க்கவும்.

---

5) கோதுமை கேசரி (Wheat Kesari)

தேவையானவை:

கோதுமை மாவு – 1 கப்

சர்க்கரை – 1½ கப்

தண்ணீர் – 2½ கப்

நெய் – 3 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

1. கோதுமை மாவை நெயில் வறுக்கவும்.

2. தண்ணீர் கொதிக்க வைத்து மாவு சேர்க்கவும்.

3. சர்க்கரை சேர்த்து கெட்டியாக கிளறவும்.

😊

சுவையான கத்தரிக்காய் சட்னி

🍆 சுவையான கத்தரிக்காய் சட்னி 

இந்த சட்னி கத்தரிக்காய் சுவையோடு கொத்தமல்லி, புதினா வாசனை சேர்ந்து இன்னும் ரொம்ப ருசியாக இருக்கும் 😍

⸻

🧂 தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)

சட்னி அரைக்க (For the Chutney Paste)

✍️ கத்தரிக்காய் – 2 பெரியது அல்லது 3 சிறியது

✍️ தக்காளி – 1 பெரியது

✍️ சின்ன வெங்காயம் – 8–10

✍️ பூண்டு – 4–5 பல்

✍️ நறுக்கிய பூண்டு – 1 tsp (extra flavor)

✍️ நறுக்கிய இஞ்சி – 1 tsp

✍️ காய்ந்த மிளகாய் – 3–5

✍️ புளி – ஒரு நெல்லிக்காய் அளவு

✍️ கடலைப்பருப்பு – 1 tsp

✍️ உளுத்தம்பருப்பு – 1 tsp

✍️ கொத்தமல்லி (Coriander Leaves) – 1/4 cup

✍️ புதினா (Mint Leaves) – 1/4 cup

✍️ கறிவேப்பிலை – சிறிது

✍️ நல்லெண்ணெய் – 2 tsp

✍️ உப்பு – தேவையான அளவு

⸻

தாளிப்பதற்கு (For Tempering)

✍️ நல்லெண்ணெய் – 1 tsp

✍️ கடுகு – 1/2 tsp

✍️ உளுத்தம்பருப்பு – 1/2 tsp

✍️ பெருங்காயம் – 1 சிட்டிகை

✍️ கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து

⸻

👩‍🍳 செய்முறை (Preparation Method)

1️⃣ வதக்கி அரைத்தல் (Sautéing & Grinding)

✍️ கடாயில் 2 tsp நல்லெண்ணெய் சூடாக்கி கடலைப்பருப்பு & உளுத்தம்பருப்பு பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.

✍️ காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து 10 வினாடி வதக்கவும்.

✍️ சின்ன வெங்காயம் + பூண்டு + நறுக்கிய பூண்டு + நறுக்கிய இஞ்சி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

✍️ கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

✍️ இப்போது நறுக்கிய கத்தரிக்காய் & தக்காளி சேர்த்து 2–3 நிமிடம் வதக்கவும்.

✍️ கத்தரிக்காய் பாதியாக வெந்ததும் புளி + உப்பு சேர்த்து 5–7 நிமிடம் மூடி வேகவிடவும்.

✍️ அடுப்பை அணைத்து கொத்தமல்லி + புதினா சேர்த்து நன்றாக கலந்து ஆறவிடவும் (வாசனை அப்படியே இருக்கும்).

✍️ மிக்சியில் தண்ணீர் சேர்க்காமல் அல்லது மிகக் குறைவாக சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்.

⸻

2️⃣ தாளிப்பு (Tempering)

✍️ 1 tsp எண்ணெய் சூடாக்கி கடுகு + உளுத்தம்பருப்பு தாளிக்கவும்.

✍️ பெருங்காயம் & கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

✍️ தாளித்ததை அரைத்த சட்னியில் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

🍆 Tasty Brinjal Chutney Recipe (with Coriander & Mint) – English Version

A flavorful and spicy brinjal chutney that pairs perfectly with idli, dosa, chapati, pongal, and rice. The added coriander, mint, ginger, and garlic make it even more aromatic and delicious.

⸻

🧂 Ingredients

For the Chutney Paste

✍️ Brinjal (Eggplant) – 2 large or 3 small (chopped)

✍️ Tomato – 1 large (chopped)

✍️ Shallots / Small onions – 8–10 (or 1/2 large onion)

✍️ Garlic – 4–5 cloves

✍️ Extra chopped garlic – 1 tsp

✍️ Chopped ginger – 1 tsp

✍️ Dry red chillies – 3–5 (adjust spice level)

✍️ Tamarind – small gooseberry-sized

✍️ Chana dal – 1 tsp

✍️ Urad dal – 1 tsp

✍️ Coriander leaves – 1/4 cup

✍️ Mint leaves – 1/4 cup

✍️ Curry leaves – few

✍️ Gingelly oil (Sesame oil) – 2 tsp

✍️ Salt – as needed

⸻

For Tempering

✍️ Sesame oil – 1 tsp

✍️ Mustard seeds – 1/2 tsp

✍️ Urad dal – 1/2 tsp

✍️ Asafoetida (hing) – a pinch

✍️ Curry leaves – a sprig

⸻

👩‍🍳 Preparation Method

1️⃣ Sautéing & Grinding

✍️ Heat 2 tsp oil in a pan and roast chana dal & urad dal until golden brown.

✍️ Add dry red chillies and sauté for 10 seconds.

✍️ Add shallots + garlic + chopped garlic + chopped ginger and sauté well until onions soften.

✍️ Add curry leaves.

✍️ Add the chopped brinjal & tomato and sauté for 2–3 minutes.

✍️ Once brinjal becomes half-cooked, add tamarind + salt and cook covered for 5–7 minutes until soft.

✍️ Switch off the stove and add coriander leaves & mint leaves. Mix well and let it cool (keeps aroma fresh).

✍️ Grind the mixture coarsely in a mixer without adding water or by adding very little water.

⸻

2️⃣ Preparing the Tempering

✍️ Heat 1 tsp oil, add mustard seeds & urad dal and let them splutter.

✍️ Add asafoetida and curry leaves.

✍️ Pour this tempering over the ground chutney and mix well.

⸻

✔️ Your fragrant Coriander–Mint Brinjal Chutney is ready! 🤤

Perfect with idli, dosa, chapati, adai, and pongal.

5 வகையான தட்டை

5 வகையான தட்டை 

---

1. சாதா தட்டை (Classic Thattai)

பொருட்கள்:

அரிசி மாவு – 2 கப்

உளுத்த மாவு – 2 tbsp

வெண்ணெய் / நெய் – 2 tbsp

உப்பு – தேவைக்கு

சீரகம் – 1 tsp

தண்ணீர் – தேவைக்கு

எண்ணெய் – பொரிப்பதற்கு

செய்முறை:

1. எல்லாப் பொருட்களையும் மாவாக கனைக்கவும்.

2. சிறு உருண்டை பிடித்து தட்டையாகத் தட்டவும்.

3. மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக பொரிக்கவும்.

---

2. கடலைப்பருப்பு தட்டை

கூடுதல்:

கடலைப்பருப்பு – ¼ கப் (ஊறவைத்து, பொடியாக அரைத்தது)

செய்முறை:

மேலே உள்ள மாவில் கடலைப் பசை கலந்து தட்டைகள் போட்டு பொரிக்கவும்.

---

3. காரம் தட்டை (Spicy Thattai)

கூடுதல்:

மிளகாய் தூள் – 1 tsp

இஞ்சி-மிளகாய் விழுது – 1 tsp

செய்முறை:

மாவுடன் சேர்த்து வழக்கம்போல் தட்டை போட்டு பொரிக்கவும்.

---

4. வெண்ணெய் தட்டை (Butter Thattai)

கூடுதல்:

வெண்ணெய் – 3 tbsp

எள் – 1 tsp

செய்முறை:

வெண்ணெய் சேர்த்து மென்மையாக கனைத்து தட்டை செய்யவும்.

மிருதுவாகவும் கிரிஸ்பியாகவும் வரும்.

---

5. பூண்டு தட்டை (Garlic Thattai)

கூடுதல்:

பூண்டு விழுது – 1 tsp

மிளகாய் பொடி – ½ tsp

செய்முறை:

பூண்டு மணம் வரும் வரை கனைத்து பொரித்தால் சுவையான பூண்டு தட்டை தயார்.

5 வகையான கத்தரிக்காய் குழம்பு செய்வது எப்படி...

5 வகையான கத்தரிக்காய் குழம்பு செய்வது எப்படி...

1) பாரம்பரிய கத்தரிக்காய் குழம்பு

தேவையானவை:

கத்தரிக்காய் – 300 கிராம்

வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)

தக்காளி – 2

புளி கரைசல் – 1 கப்

மிளகாய் தூள் – 1½ ஸ்பூன்

மல்லி தூள் – 2 ஸ்பூன்

மஞ்சள் – ¼ ஸ்பூன்

கடுகு, கறிவேப்பிலை

எண்ணெய், உப்பு

செய்முறை:

1. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு தாளிக்கவும்.

2. வெங்காயம், கறிவேப்பிலை வதக்கவும்.

3. தக்காளி சேர்த்து மசிய விடவும்.

4. தூள் வகைகள் சேர்த்து வதக்கவும்.

5. கத்தரிக்காய், புளி கரைசல், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

---

2) எண்னெய் கத்தரிக்காய் குழம்பு (இதுதான் Hotel Style)

தேவையானவை:

கத்தரிக்காய் – 250 கி.

சின்ன வெங்காயம் – 15

பூண்டு – 6

புளி – சிறிது

சாம்பார்/குழம்பு மிளகாய் தூள் – 2 ஸ்பூன்

எண்ணெய், உப்பு

செய்முறை:

1. கத்தரிக்காய் எண்ணெயில் லேசாக வதக்கவும்.

2. அதே எண்ணெயில் சின்ன வெங்காயம், பூண்டு வதக்கவும்.

3. மசாலா + புளி + காய் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

---

3) கத்தரிக்காய் புளி குழம்பு

தேவையானவை:

கத்தரிக்காய் – 250 கி.

புளி நீர் – 1½ கப்

மிளகாய் தூள் – 2 ஸ்பூன்

மஞ்சள் – சிறிது

வெந்தயம், கடுகு

எண்ணெய், உப்பு

செய்முறை:

1. எண்ணெயில் கடுகு, வெந்தயம் தாளிக்கவும்.

2. மசாலா தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. கத்தரிக்காய் + புளி நீர் சேர்க்கவும்.

4. கொதித்து கெட்டியானதும் இறக்கவும்.

---

4) தேங்காய் கத்தரிக்காய் குழம்பு

தேவையானவை:

கத்தரிக்காய் – 200 கி.

தேங்காய் அரைத்தது – ½ கப்

பச்சை மிளகாய் – 2

ஜீரகம் – ½ ஸ்பூன்

உப்பு, எண்ணெய்

செய்முறை:

1. கத்தரிக்காய் வேகவைக்கவும்.

2. தேங்காய், மிளகாய், ஜீரகம் அரைக்கவும்.

3. காயுடன் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

4. தாளிப்பு செய்து பரிமாறவும்.

---

5) கத்தரிக்காய்-வேர்க்கடலை குழம்பு (Andhra Style)

தேவையானவை:

கத்தரிக்காய் – 250 கி.

வேர்க்கடலை – ¼ கப் (வறுத்தது)

எள்ளு – 1 ஸ்பூன்

புளி – சிறிது

சின்ன வெங்காயம் – 8

மிளகாய் தூள் – 2 ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. கடலை, எள்ளு, வெங்காயம் அரைக்கவும்.

2. எண்ணெயில் மசாலா வதக்கவும்.

3. கத்தரிக்காய் + புளி நீர் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.

5 வகையான இட்லி பொடி..

5 வகையான இட்லி பொடி..

---

1) சாதாரண இட்லி பொடி (உளுந்து + கடலை)

தேவையானவை:

உளுந்து பருப்பு – ½ கப்

கடலை பருப்பு – ½ கப்

காய்ந்த மிளகாய் – 6–8

எள் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

பெருங்காயம் – சிறிது

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. உளுந்து, கடலை பருப்பு, எள் ஆகியவற்றை தனித்தனியாக சுட்டெடு.

2. காய்ந்த மிளகாய் + பெருங்காயம் சேர்த்து அரைத்து பொடியாக்கு.

3. உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கு.

---

2) கார இட்லி பொடி

தேவையானவை:

உளுந்து – ½ கப்

கடலை பருப்பு – ½ கப்

காய்ந்த மிளகாய் – 12–15

பூண்டு – 6 பல்

எள் – 1 ஸ்பூன்

உப்பு

செய்முறை:

1. எல்லாவற்றையும் வறுத்துக் குளிரச் செய்.

2. பளபளப்பாக பொடியாக அரை.

3. கார சுவை அதிகம்!

---

3) பூண்டு இட்லி பொடி

தேவையானவை:

உளுந்து – ½ கப்

கடலை பருப்பு – ¼ கப்

பூண்டு – 10 பல்

காய்ந்த மிளகாய் – 6

எள் – 2 ஸ்பூன்

உப்பு

செய்முறை:

1. பருப்பு, எள் வறுக்கும்.

2. பூண்டை சுட்டு சேர்த்து அரை.

3. நாற்றமும் சுவையும் அற்புதம்!

---

4) தேங்காய் இட்லி பொடி

தேவையானவை:

தேங்காய் துருவல் – 1 கப் (உலர்த்தியது)

காய்ந்த மிளகாய் – 5

உளுந்து – ¼ கப்

உப்பு

செய்முறை:

1. தேங்காய் நன்றாக உலர வறுக்கவும்.

2. மற்றவைகளை சேர்த்து அரைக்கவும்.

3. இளம் சுவை விரும்புவோருக்கு சிறப்பு.

---

5) கருவேப்பிலை இட்லி பொடி

தேவையானவை:

கருவேப்பிலை – 1 கப்

உளுந்து – ½ கப்

கடலை பருப்பு – ¼ கப்

மிளகாய் – 6–8

உப்பு

செய்முறை:

1. கருவேப்பிலையை கறகரப்பாக வறுக்கவும்.

2. மற்றவை சேர்த்து பொடியாக்கு.

3. ஆரோக்கியமும் சுவையும் இரண்டும்.

5 வகையான எம்ட்டி குருமா..

5 வகையான எம்ட்டி குருமா.

.

1) ஹோட்டல் ஸ்டைல் எம்ட்டி குருமா

தேவையானவை:

வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு – 1 ஸ்பூன்

தேங்காய் துருவல் – 4 ஸ்பூன்

முந்திரி – 6

மல்லி தூள் – 1½ ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1 ஸ்பூன்

கரம் மசாலா – ½ ஸ்பூன்

மஞ்சள் – ¼ ஸ்பூன்

எண்ணெய், உப்பு

அரைப்பதற்கு: தேங்காய் + முந்திரி + தக்காளி அரைக்கவும்.

செய்முறை:

1. எண்ணெயில் வெங்காயம் வதக்கி இஞ்சி பூண்டு போடவும்.

2. அரைத்த விழுது + தூள் சேர்த்து நனைக்க விடவும்.

3. 10 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

4. கடைசியில் கரம் மசாலா, கொத்தமல்லி.

---

2) தேங்காய் எம்ட்டி குருமா

தேவையானவை:

தேங்காய் பேஸ்ட் – ½ கப்

வெங்காயம் – 1

பச்சை மிளகாய் – 2

ஜீரகம் – ½ ஸ்பூன்

மல்லி தூள் – 1 ஸ்பூன்

எண்ணெய், உப்பு

செய்முறை:

1. வெங்காயம், ஜீரகம், மிளகாய் வதக்கவும்.

2. தேங்காய் பேஸ்ட், உப்பு சேர்க்கவும்.

3. கொதிக்க வைத்து இறக்கவும்.

---

3) முந்திரி எம்ட்டி குருமா

தேவையானவை:

முந்திரி பேஸ்ட் – ¼ கப்

வெங்காயம் – 2

இஞ்சி பூண்டு

மிளகாய் தூள் – 1 ஸ்பூன்

கரம் மசாலா – ½

பால் / தண்ணீர்

செய்முறை:

1. வெங்காயம் வதக்கி இஞ்சி பூண்டு சேர்க்கவும்.

2. முந்திரி பேஸ்ட் + தூள் சேர்க்கவும்.

3. பால் / தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

---

4) தக்காளி எம்ட்டி குருமா

தேவையானவை:

தக்காளி – 3

வெங்காயம் – 1

மிளகாய் தூள்

மஞ்சள், உப்பு

எண்ணெய்

செய்முறை:

1. வெங்காயம் வதக்கி தக்காளி சேர்க்கவும்.

2. மெலிந்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்.

3. மசாலா சேர்த்து நீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும்.

---

5) தயிர் குருமா (Curd Kurma)

தேவையானவை:

தடித்த தயிர் – 1 கப்

வெங்காயம் – 1

பச்சை மிளகாய் – 2

ஜீரகம் – ½ ஸ்பூன்

எண்ணெய், உப்பு

செய்முறை:

1. வெங்காயம் வதக்கி ஜீரகம் சேர்க்கவும்.

2. தயிர் + உப்பு சேர்க்கவும்.

3. 5 நிமிடம் மெதுவாக சூடாக்கவும் (கொதிக்க விடாதீர்கள்).

5 வகையான உளுந்து வடை

5 வகையான உளுந்து வடை 

---

1) சாதாரண மெது வடை

பொருட்கள்:

உளுந்து பருப்பு – 1 கப்

பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)

இஞ்சி – 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

கறிவேப்பிலை – சிறிது

எண்ணெய் – வறுக்க

செய்முறை:

1. உளுந்துப்பருப்பை 4 மணி நேரம் ஊறவைக்க.

2. தண்ணீர் சேர்க்காமல் மென்மையாக அரைக்க.

3. உப்பு, மிளகாய், இஞ்சி, சீரகம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து கலக்க.

4. வடை வடிவில் எண்ணெயில் பொன்னிறமாக வறுக்க.

---

2) மிளகு உளுந்து வடை

பொருட்கள்:

உளுந்து பருப்பு – 1 கப்

மிளகு – 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

இஞ்சி – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு, எண்ணெய்

செய்முறை:

1. உளுந்தை ஊறவைத்து அரைக்க.

2. நசுக்கிய மிளகு, சீரகம், இஞ்சி, உப்பு சேர்க்க.

3. வடை வைத்து எண்ணெயில் வறுக்க.

---

3) வெங்காய உளுந்து வடை

பொருட்கள்:

உளுந்து பருப்பு – 1 கப்

வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய் – 2

கறிவேப்பிலை, உப்பு, எண்ணெய்

செய்முறை:

1. அரைத்த மாவில் வெங்காயம், மிளகாய், கறிவேப்பிலை, உப்பு சேர்க்க.

2. வடை செய்து எண்ணெயில் வறுக்க.

---

4) கார மசாலா உளுந்து வடை

பொருட்கள்:

உளுந்து பருப்பு – 1 கப்

சீரக தூள் – ½ டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

வெங்காயம் – 1

கொத்தமல்லி, உப்பு, எண்ணெய்

செய்முறை:

1. மாவில் மசாலா தூள்கள், வெங்காயம், கொத்தமல்லி, உப்பு சேர்த்து கலக்க.

2. வடை செய்து எண்ணெயில் வறுக்க.

---

5) கீரை உளுந்து வடை

பொருட்கள்:

உளுந்து பருப்பு – 1 கப்

முருங்கைக் கீரை / கீரை – ½ கப்

பச்சை மிளகாய் – 2

கறிவேப்பிலை, உப்பு, எண்ணெய்

செய்முறை:

1. மாவில் நறுக்கிய கீரை, மிளகாய், கறிவேப்பிலை, உப்பு சேர்க்க.

2. வடை செய்து வறுக்க.

5 வகையான ராகி லட்டு

5 வகையான ராகி லட்டு 

1) பாரம்பரிய ராகி லட்டு (Jaggery Ragi Ladoo)

தேவையானவை:

ராகி மாவு – 1 கப்

வெல்லம் – ¾ கப் (தூள்)

நெய் – 3–4 ஸ்பூன்

ஏலக்காய் தூள் – ½ ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. கடாயில் ராகி மாவை வாசனை வரும் வரை மெதுவாக வறுக்கவும்.

2. சூடு குறைந்ததும் வெல்லம், ஏலக்காய் சேர்க்கவும்.

3. நெய் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

4. கைகளில் நெய் தடவி உருண்டையாக பிடிக்கவும்.

---

2) நட்டு பயன்படுத்திய ராகி லட்டு (Dry Fruits Ragi Ladoo)

தேவையானவை:

ராகி மாவு – 1 கப்

வெல்லம் – ¾ கப்

முந்திரி, திராட்சை, முந்திரி வகைகள் – ¼ கப்

நெய் – 3 ஸ்பூன்

ஏலக்காய்

செய்முறை:

1. நட்ஸ்களை சிறிது நெயில் வறுக்கவும்.

2. ராகி மாவை தனியாக வறுக்கவும்.

3. எல்லாவற்றையும் சேர்த்து உருண்டை பிடிக்கவும்.

---

3) சர்க்கரை ராகி லட்டு (Sugar Ragi Ladoo)

தேவையானவை:

ராகி மாவு – 1 கப்

பொடிச்ச சர்க்கரை – ¾ கப்

நெய் – 3 ஸ்பூன்

ஏலக்காய்

செய்முறை:

1. ராகி மாவை வறுக்கவும்.

2. சூடு குறைந்ததும் சர்க்கரை + ஏலக்காய் சேர்க்கவும்.

3. நெய் சேர்த்து லட்டு பிடிக்கவும்.

---

4) எள்ளு ராகி லட்டு (Sesame Ragi Ladoo)

தேவையானவை:

எள்ளு – 2 ஸ்பூன் (வறுத்து அரைத்தது)

ராகி மாவு – 1 கப்

வெல்லம் – ¾ கப்

நெய் – 3 ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. ராகி மாவை வறுக்கவும்.

2. எள்ளு பொடி, வெல்லம் சேர்க்கவும்.

3. நெய் சேர்த்து உருண்டை பிடிக்கவும்.

---

5) தேன் ராகி லட்டு (Honey Ragi Ladoo)

தேவையானவை:

ராகி மாவு – 1 கப்

தேன் – ½ கப்

நெய் – 2 ஸ்பூன்

நட்ஸ் – விருப்பம்

செய்முறை:

1. ராகி மாவை வறுக்கவும்.

2. சூடு குறைந்ததும் தேன் சேர்க்கவும் (சூடான நிலையில் சேர்க்க வேண்டாம்!).

3. உருண்டை பிடிக்கவும்.

5 வகையான பால் கொழுக்கட்டை செய்முறைகள்...

5 வகையான பால் கொழுக்கட்டை செய்முறைகள்...

🥥 மூல பால் கொழுக்கட்டை (Basic Milk Kozhukattai)

தேவையான பொருட்கள்

அரிசி மாவு – 1 கப்

தண்ணீர் – 1½ கப்

உப்பு – சிட்டிகை

தேங்காய் பால் – 2 கப்

சர்க்கரை – ¾ கப் (ருசிக்கு)

ஏலக்காய் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

செய்முறை

1. தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து உப்பு சேர்க்கவும்.

2. அரிசி மாவை சேர்த்து கெட்டியான மாவாக கிளறவும். ஆற விடவும்.

3. சிறிய உருண்டைகளாக செய்து ஆவியில் 8–10 நிமிடம் வேகவைக்கவும்.

4. மற்றொரு பாத்திரத்தில் தேங்காய் பால் + சர்க்கரை கொதிக்க விடவும்.

5. வேகிய கொழுக்கட்டைகளை பால் கலவையில் போட்டு ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து 5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

6. சூடாக பரிமாறவும்.

---

🍶 5 வகையான பால் கொழுக்கட்டை

1️⃣ வெல்லப் பால் கொழுக்கட்டை

மாற்றம்: சர்க்கரை பதிலாக நன்றாக வடித்த வெல்லம்

சுவை: நாட்டுச் சுவை, அதிக மணம்

செய்யும் முறை: மேலுள்ள மூல செய்முறை போல; தேங்காய் பாலில் வெல்லம் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

---

2️⃣ பாதாம்-பால் கொழுக்கட்டை

கூடுதல்:

காய்ந்த பாதாம் பொடி – 2 டீஸ்பூன்

பால் – 1 கப் (தேங்காய் பால் 1 + பால் 1 கப் கலக்கவும்)

செய்முறை:

பால் கலவையில் பாதாம் பொடி சேர்த்து கொதிக்க விடுங்கள். பின்னர் கொழுக்கட்டைகளை சேர்க்கவும்.

---

3️⃣ கேசரி பால் கொழுக்கட்டை

கூடுதல்:

குங்குமப்பூ – சிட்டிகை (2 டீஸ்பூன் பால்/வெந்நீரில் ஊற வைத்து)

செய்முறை:

தேங்காய் பால் கொதிக்கும் போது குங்குமப்பூத்தை சேர்க்கவும். நிறமும் வாசனையும் அருமை!

---

4️⃣ தேங்காய்-பால் கொழுக்கட்டை (Coconut Loaded)

கூடுதல்:

துருவிய தேங்காய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

நெய் – ½ டீஸ்பூன் (விருப்பம்)

செய்முறை:

பாலில் துருவிய தேங்காய் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். கடைசியில் நெய் சேர்த்தால் மணம் அதிகம்.

---

5️⃣ பந்தன்/வனிலா பால் கொழுக்கட்டை

கூடுதல்:

வனிலா எசன்ஸ் – ½ டீஸ்பூன் அல்லது

பந்தன் எசன்ஸ் – 2–3 துளி

செய்முறை:

பால் கொதித்தவுடன் எசன்ஸ் சேர்த்து கலக்கி, கொழுக்கட்டைகளை இடவும்.

---

✅ குறிப்புகள்

கொழுக்கட்டை கம்பளிப்பாய் போல மென்மையாக இருக்க மாவை நன்றாக பிசையவும்.

தேங்காய் பாலை அதிகமாக கொதிக்க விடாதீர்கள் – பால் கெட்டு போகலாம்.

இனிப்பு குறைவு/அதிகம் உங்களுக்கு பிடித்தபடி சரிசெய்யலாம்.

😊

5 வகையான சமோசா செய்வது...

5 வகையான சமோசா செய்வது...

---

🌟 அடிப்படை சமோசா மாவு (எல்லா வகைக்கும் ஒரே மாவு)

தேவையானவை:

மைதா – 2 கப்

உப்பு – தேவைக்கேற்ப

எண்ணெய் / நெய் – 4 டீஸ்பூன்

தண்ணீர் – தேவைக்கேற்ப (கட்டியான மாவாக)

செய்முறை:

1. மைதா, உப்பு, எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாக பிசையவும்.

2. சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்த்து கட்டியான மாவு செய்யவும்.

3. ஈர துணியில் மூடி 20 நிமிடம் ஓய்வெடுக்க வைக்கவும்.

---

1️⃣ உருளைக்கிழங்கு சமோசா (Classic Aloo Samosa)

பூரணத்துக்குத் தேவையானவை:

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 3 (மசித்தது)

பச்சைப் பட்டாணி – ½ கப்

சீரகம் – ½ டீஸ்பூன்

இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – சிறிது

உப்பு, கொத்தமல்லி

செய்முறை:

1. கடாயில் எண்ணெய், சீரகம் போட்டு வதக்கவும்.

2. இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.

3. மసாலா தூள்கள், உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி சேர்த்து கலந்து இறக்கவும்.

---

2️⃣ வெங்காய சமோசா

தேவையானவை:

வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய் – 2

சீரகம் – ½ டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு, கருவேப்பிலை

செய்முறை:

1. எண்ணெயில் சீரகம், மிளகாய், கருவேப்பிலை வதக்கவும்.

2. வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கி உப்பு, மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும்.

3. தண்ணீர் விடாமல் உலர்ந்த மசாலாவாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

---

3️⃣ காய்கறி சமோசா (Vegetable Samosa)

தேவையானவை:

கேரட், பீன்ஸ், முட்டைக்கோஸ் – நறுக்கியது

இஞ்சி-பூண்டு விழுது

மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா, உப்பு

செய்முறை:

1. காய்கறிகளை லேசாக வேகவைக்கவும்.

2. மசாலாவுடன் சேர்த்து வறட்டி உலர்ந்த கலவையாக ஆக்கவும்.

---

4️⃣ சீஸ் சமோசா

தேவையானவை:

சீஸ் – துருவியது 1 கப்

மிளகாய் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா – சிறிது

உப்பு

செய்முறை:

1. எல்லாவற்றையும் கலந்து பயன்படுத்தவும்.

2. அதிக நேரம் வைக்க வேண்டாம் – சீஸ் உருகி விடும்.

---

5️⃣ சிக்கன் சமோசா

தேவையானவை:

சிக்கன் கீமா / நறுக்கிய சிக்கன் – 1 கப்

இஞ்சி-பூண்டு, மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா, உப்பு

செய்முறை:

1. சிக்கனை மசாலாவுடன் நன்றாக வதக்கி உலர்ந்த மசாலா செய்யவும்.

2. குளிரவிட்டு பூரணம் வைக்கவும்.

---

🥟 சமோசா மடிப்பது & பொரிப்பது (அனைத்து வகைக்கும்)

1. மாவை சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி, வட்டமாக ஆட்டி இரண்டு துண்டுகளாக வெட்டவும்.

2. கோண வடிவில் மடித்து, உள்ளே பூரணம் நிரப்பவும்.

3. ஓரத்தை தண்ணீர் தடவி மூடவும்.

4. மிதமான சூட்டில் எண்ணெயில் பொன்னிறமாக பொரிக்கவும்.

5 வகையான சுவையான பாயாசம் செய்வது எப்படி

5 வகையான சுவையான பாயாசம் செய்வது எப்படி 

1) சேமியா பாயாசம் (Semiya Payasam)

தேவையான பொருட்கள்:

சேமியா – ½ கப்

பால – 2 கப்

சர்க்கரை – ½ கப்

நெய் – 1 டீஸ்பூன்

முந்திரி, திராட்சை – சிறிது

ஏலக்காய் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

செய்முறை:

1. நெயில் முந்திரி, திராட்சை வறுத்து எடுக்கவும்.

2. அதே நெயில் சேமியா வறுக்கவும்.

3. பால் சேர்த்து சேமியா மெலிதாக வேகும் வரை கொதிக்க விடவும்.

4. சர்க்கரை, ஏலக்காய் சேர்த்து 5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

5. வறுத்த பருப்புகளை சேர்த்து கிளறி இறக்கவும்.

---

2) அரிசி பாயாசம் (Rice Payasam)

தேவையான பொருட்கள்:

அரிசி – ¼ கப்

பால் – 3 கப்

சர்க்கரை – ¾ கப்

நெய் – 1 டீஸ்பூன்

முந்திரி, திராட்சை, ஏலக்காய்

செய்முறை:

1. அரிசியை நெயில் சிறிது வதக்கவும்.

2. பால் சேர்த்து அரிசி நன்றாக வெந்த வரை கொதிக்க விடவும்.

3. சர்க்கரை, ஏலக்காய் சேர்த்து அடர்த்தியாகும் வரை கொதிக்க விடவும்.

4. வறுத்த பருப்புகள் சேர்க்கவும்.

---

3) பாசிப்பருப்பு பாயாசம் (Moong Dal Payasam)

தேவையான பொருட்கள்:

பாசிப்பருப்பு – ½ கப்

பால் – 2 கப்

வெல்லம் – ¾ கப்

தேங்காய் பால் – ½ கப்

நெய், முந்திரி, ஏலக்காய்

செய்முறை:

1. பாசிப்பருப்பை வறுத்து வேகவைக்கவும்.

2. வெல்லத்தை கரைத்து பருப்பில் சேர்க்கவும்.

3. தேங்காய் பால், ஏலக்காய் சேர்க்கவும்.

4. நெயில் வறுத்த முந்திரிகளை சேர்க்கவும்.

---

4) பால்பாயாசம் (Milk Payasam)

தேவையான பொருட்கள்:

பால் – 3 கப்

சர்க்கரை – ¾ கப்

ஏலக்காய்

முந்திரி, திராட்சை

செய்முறை:

1. பாலை மெதுவாக பாதியாக குறையும்வரை கொதிக்க விடவும்.

2. சர்க்கரை, ஏலக்காய் சேர்த்து 10 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

3. வறுத்த முந்திரி சேர்க்கவும்.

---

5) ரவே பாயாசம் (Rava Payasam)

தேவையான பொருட்கள்:

ரவை – ¼ கப்

பால் – 2 கப்

சர்க்கரை – ½ கப்

நெய் – 1 டீஸ்பூன்

ஏலக்காய், திராட்சை, முந்திரி

செய்முறை:

1. நெயில் ரவையை வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும்.

2. பால் சேர்த்து கட்டி இல்லாமல் கிளறவும்.

3. சர்க்கரை, ஏலக்காய் சேர்த்து 5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

4. வறுத்த பருப்புகளை சேர்க்கவும்.

5 வகையான தேங்காய் பால் சாதம் செய்வது எப்படி...---

5 வகையான தேங்காய் பால் சாதம் செய்வது எப்படி...

---

1) எளிய தேங்காய் பால் சாதம்

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சரிசி – 1 கப், தேங்காய் பால் – 1½ கப், தண்ணீர் – ½ கப், உப்பு, எண்ணெய், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

1. அரிசி கழுவி குக்கரில் தண்ணீர் + தேங்காய் பால் + உப்பு சேர்த்து வேகவிடு.

2. கடாயில் எண்ணெயில் கடுகு, உளுத்தம், கறிவேப்பிலை தாளித்து சாதத்தில் கலக்கு.

3. மென்மையான தேங்காய் மணத்துடன் தயார்.

---

2) கார தேங்காய் பால் சாதம்

தேவையானவை:

பச்சரிசி – 1 கப், தேங்காய் பால் – 1½ கப், பச்சை மிளகாய் (நறுக்கியது), வெங்காயம், பூண்டு, கறிவேப்பிலை, உப்பு, எண்ணெய்

செய்முறை:

1. சாதத்தை தேங்காய் பாலில் வேக வை.

2. கடாயில் எண்ணெயில் வெங்காயம், பூண்டு, மிளகாய் வதக்கு.

3. அதில் வேகிய சாதம் சேர்த்து கிளறு.

---

3) இனிப்பு தேங்காய் பால் சாதம்

தேவையானவை:

பச்சரிசி – 1 கப், தேங்காய் பால் – 2 கப், வெல்லம் – தேவைக்கு, ஏலக்காய் பொடி, நெய், முந்திரி/திராட்சை

செய்முறை:

1. அரிசியை தேங்காய் பாலில் வேகவிடு.

2. வெல்லம் கரைத்து சேர்க்கவும்.

3. நெயில் முந்திரி, திராட்சை வறுத்து மேலே போடு.

---

4) காய்கறி தேங்காய் பால் சாதம்

தேவையானவை:

பாஸ்மதி அரிசி – 1 கப், தேங்காய் பால் – 1½ கப், கலவைக் காய்கறிகள், இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், முழு மசாலா (பட்டை, கிராம்பு), உப்பு

செய்முறை:

1. குக்கரில் மசாலா தாளித்து காய்கறிகள் சேர்த்து வதக்கு.

2. அரிசி + தேங்காய் பால் + தண்ணீர் + உப்பு சேர்த்து வேக வை.

---

5) எலுமிச்சை – தேங்காய் பால் சாதம்

தேவையானவை:

வேகிய சாதம் (தேங்காய் பாலில்), எலுமிச்சை சாறு, கடுகு, காய்ந்த மிளகாய், முந்திரி, உப்பு

செய்முறை:

1. தாளிப்பை செய்து சாதத்தில் கலக்கு.

2. எலுமிச்சை சாறு ஊற்றி மெதுவாக கிளறு.

5 வகையான சப்பாத்தி

5 வகையான சப்பாத்தி 

1. சாதா சப்பாத்தி (Plain Chapati)

தேவையான பொருட்கள்:

கோதுமை மாவு – 2 கப்

உப்பு – சிறிது

தண்ணீர் – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. மாவு + உப்பு சேர்த்து மென்மையான மாவாக கனைக்கவும்.

2. 15 நிமிடம் மூடி வைக்கவும்.

3. உருண்டைகள் செய்து சுருட்டி நன்றாக சுடவும்.

---

2. பால் சப்பாத்தி (Soft Milk Chapati)

கூடுதல்:

தண்ணீருக்குப் பதில் பால்

செய்முறை:

மாவை பால் கொண்டு கனைத்து சாதா போல சுடவும். மென்மையாக இருக்கும்.

---

3. எண்ணெய் / நெய் சப்பாத்தி

கூடுதல்:

நெய் / எண்ணெய் – 2 tsp

செய்முறை:

மாவு கனைக்கும் போது நெய் சேர்க்கவும். சப்பாத்தி மென்மை கூடும்.

---

4. கீரை சப்பாத்தி (Spinach Chapati)

தேவையானது:

கீரை விழுது – ½ கப்

செய்முறை:

மாவுடன் கீரை விழுது சேர்த்து கனைக்கவும். பச்சை நிற சப்பாத்தி தயார்.

---

5. மசாலா சப்பாத்தி

கூடுதல்:

மிளகாய் தூள் – ½ tsp

சீரகம் – ½ tsp

கரம் மசாலா – ¼ tsp

செய்முறை:

மாவுடன் எல்லாம் சேர்த்து கனைத்து சாதா போல சுடவும்.

5 வகையான வாழைக்காய் பஜ்ஜி..

5 வகையான வாழைக்காய் பஜ்ஜி..

1. சாதா வாழைக்காய் பஜ்ஜி (Classic Bajji)

பொருட்கள்:

வாழைக்காய் – 2 (நீளமாக நறுக்கியது)

கடலை மாவு – 1 கப்

அரிசி மாவு – 2 tbsp

மிளகாய் தூள் – ½ tsp

உப்பு – தேவைக்கு

சோடா உப்பு – ஒரு சிட்டிகை (விருப்பம்)

தண்ணீர் – தேவைக்கு

எண்ணெய் – பொரிக்க

செய்முறை:

1. மாவுகளை தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியான கரைசலாக்கவும்.

2. வாழைக்காயை அந்த மாவில் டிப் பண்ணி...

3. சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாக பொரிக்கவும்.

---

2. கார வாழைக்காய் பஜ்ஜி (Spicy Bajji)

கூடுதல்:

கரம் மசாலா – ¼ tsp

இஞ்சி பூண்டு விழுது – ½ tsp

சீரகம் – சிறிது

செய்முறை:

மேலே உள்ள மாவில் இவை சேர்த்து கார பஜ்ஜி செய்யவும்.

---

3. மிளகு வாழைக்காய் பஜ்ஜி (Pepper Bajji)

கூடுதல்:

கருமிளகு பொடி – ½ tsp

மல்லி தூள் – ½ tsp

செய்முறை:

மாவுடன் சேர்த்து நன்றாக கலந்து பொரிக்கவும்.

---

4. பூண்டு வாழைக்காய் பஜ்ஜி (Garlic Bajji)

கூடுதல்:

பூண்டு விழுது – ½ tsp

கறிவேப்பிலை – நறுக்கியது

செய்முறை:

கரைசலில் பூண்டு & கறிவேப்பிலை சேர்த்து, பொரிக்கவும்.

---

5. மசாலா வாழைக்காய் பஜ்ஜி (Masala Bajji)

கூடுதல்:

பொடித்த சீரகம் – ½ tsp

பொடித்த பெருஞ்சீரகம் – ½ tsp

காஷ்மீர் மிளகாய் தூள் – ½ tsp (நிறத்துக்கு)

செய்முறை:

மாவில் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை கலந்து, பொரிக்கவும்.

!

5 வகையான “காடை 65” செய்வது எப்படி

5 வகையான “காடை 65” செய்வது எப்படி 

---

1️⃣ கிளாசிக் காடை 65

தேவையானவை:

காடை – 5 (சுத்தம் செய்து துண்டாக்கியது)

காஞ்சா மாவு – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

கார்ன்ஃபிளவர் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1½ டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்

எலுமிச்சை சாறு – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – பொரிக்க

கருவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் – அலங்கரிக்க

செய்முறை:

1. காடை துண்டுகளை எல்லா மசாலாவுடன் கலந்து 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

2. சூடான எண்ணெயில் பொரித்து பொன்னிறமாக வரும் வரை எடுக்கவும்.

3. மேலே கருவேப்பிலை வதக்கி சேர்க்கவும்.

---

2️⃣ பெப்பர் காடை 65

தேவையானவை:

அரைத்த கருப்பு மிளகு – 1½ டீஸ்பூன்

இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

சோயா சாஸ் – 1 டீஸ்பூன் (விருப்பம்)

காஞ்சா மாவு – 1½ டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு, எண்ணெய்

செய்முறை:

1. மிளகு, உப்பு, இஞ்சி-பூண்டு, மாவு கலந்து காடையை ஊற வைக்கவும்.

2. தீயில் பொரித்து எடுத்த பின், மிளகு தூள் சிறிது தூவி பரிமாறவும்.

---

3️⃣ தயிர் காடை 65 (Curd Quail 65)

தேவையானவை:

தயிர் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

இஞ்சி-பூண்டு – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

காஞ்சா மாவு – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு

செய்முறை:

1. தயிர் + மசாலா கலந்து காடையை 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

2. பொறித்துப் பரிமாறவும்.

---

4️⃣ க்ரிஸ்பி காடை 65

தேவையானவை:

சோள மாவு – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

கார்ன்ஃபிளவர் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

ரெட் சில்லி ஃப்ளேக்ஸ் – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு

செய்முறை:

1. மாவு + மசாலா கலந்து தண்ணீர் சேர்க்காமல் காடையை ஒட்டவும்.

2. மிகக் க்ரிஸ்பியாக வரும் வரை பொரிக்கவும்.

---

5️⃣ கரம் மசாலா காடை 65

தேவையானவை:

கரம் மசாலா – 1½ டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

காஞ்சா மாவு – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

எலுமிச்சை சாறு

செய்முறை:

1. மசாலாவுடன் ஊறவைத்து பொரித்த பின் எலுமிச்சைச் சாறு தெளிக்கவும்.

5 வகையான உருளைக்கிழங்கு கிரேவி...

5 வகையான உருளைக்கிழங்கு கிரேவி...

1) உருளைக்கிழங்கு மசாலா கிரேவி

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு – 3 (வேக வைத்து நறுக்கியது)

வெங்காயம் – 1

தக்காளி – 1

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் – 1 தே.க

மிளகாய் தூள் – 1 தே.க

மஞ்சள் தூள் – ½ தே.க

கரம் மசாலா – ½ தே.க

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 2 தே.க

கடுகு – ½ தே.க

கொத்தமல்லி – அலங்கரிக்க

செய்வது எப்படி

1. எண்ணெயில் கடுகு போட்டு தாளிக்கவும்.

2. வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. தக்காளி சேர்த்து குழைய வதக்கவும்.

4. தூள் மசாலா சேர்த்து கலக்கி, உருளைக்கிழங்கு + தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

5. மேலே கொத்தமல்லி போட்டு இறக்கவும்.

---

2) வடஇந்திய ஸ்டைல் ஆலு கரி

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு – 3

வெங்காய பேஸ்ட் – 1

தக்காளி பேஸ்ட் – 1

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் – 1 தே.க

மிளகாய், தனியா தூள் – தலா 1 தே.க

சீரக தூள் – ½ தே.க

கிரீம் / பால் – 2 தே.க (விருப்பம்)

எண்ணெய், உப்பு – தேவைக்கு

செய்வது

எண்ணெயில் வெங்காய–இஞ்சி பூண்டு–தக்காளி பேஸ்ட் வதக்கி

மசாலா சேர்த்து, உருளைக்கிழங்கு + தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

கடைசியில் கிரீம் சேர்த்து 2 நிமிடம் கொதிக்க விட்டு இறக்கவும்.

---

3) தேங்காய் பால் உருளைக்கிழங்கு கிரேவி

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு – 3

தேங்காய் பால் – ½ கப்

வெங்காயம் – 1

பூண்டு – 3 பல்

பச்சை மிளகாய் – 1

மஞ்சள் தூள் – ½ தே.க

கரம் மசாலா – ½ தே.க

எண்ணெய், உப்பு – தேவைக்கு

செய்வது

வெங்காயம், பூண்டு, மிளகாய் வதக்கி

உருளைக்கிழங்கு + மசாலா சேர்த்து கலக்கவும்.

கடைசியில் தேங்காய் பால் சேர்த்து லைட்டாக கொதிக்க விடவும்.

---

4) செட்டிநாடு உருளைக்கிழங்கு கிரேவி

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு – 3

வெங்காயம் – 1

தக்காளி – 1

இஞ்சி பூண்டு – 1 தே.க

செட்டிநாடு மசாலா – 1 தே.க

எண்ணெய், உப்பு – தேவைக்கு

செய்வது

எண்ணெயில் வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு வதக்கி

தக்காளி சேர்க்கவும்.

செட்டிநாடு மசாலா போட்டு, உருளைக்கிழங்கு + தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

---

5) குருமா ஸ்டைல் உருளைக்கிழங்கு கிரேவி

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு – 3

தேங்காய் விழுது – ¼ கப்

பச்சை மிளகாய் – 2

சோம்பு தூள் – ½ தே.க

கசகசா விழுது – 1 தே.க

பட்டை, கிராம்பு – சிறிது

எண்ணெய், உப்பு – தேவைக்கு

செய்வது

பட்டை, கிராம்பு தாளித்து

வெங்காயம் வதக்கி

அனைத்து விழுதுகள் + உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து குழம்பாக விடவும்.

5 வகையான காளான் கிரேவி...

5 வகையான காளான் கிரேவி...

1) ஹோட்டல் ஸ்டைல் காளான் கிரேவி

தேவையான பொருட்கள்:

காளான் – 200 கிராம்

வெங்காயம் – 2 (பொடியாக நறுக்கியது)

தக்காளி – 2 (அரைச்சது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மல்லி தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் – ¼ டீஸ்பூன்

உப்பு, எண்ணெய்

செய்முறை:

எண்ணெயில் வெங்காயம் வதக்கி இஞ்சி பூண்டு சேர்க்கவும்.

தக்காளி விழுதும் மசாலா தூள்களும் சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்.

காளான் சேர்த்து 5–7 நிமிடம் முட்டாமல் வேகவிடவும்.

---

2) பூண்டு காளான் கிரேவி

தேவையான பொருட்கள்:

காளான் – 200 கிராம்

பூண்டு – 10 பல் (நசுக்கியது)

வெங்காயம் – 1

மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு, எண்ணெய்

செய்முறை:

எண்ணெயில் பூண்டு பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கி, காளான் மற்றும் மசாலா போட்டு மிதமான தீயில் வேகவிடவும்.

---

3) கிராமத்து ஸ்டைல் கார காளான் கிரேவி

தேவையான பொருட்கள்:

காளான், சின்ன வெங்காயம், காய்ந்த மிளகாய், மிளகு, சீரகம், தேங்காய் துருவல், கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

மிளகாய், மிளகு, சீரகம், தேங்காய் அரைத்துக் கொள்ளவும்.

கடாயில் தாளித்து வெங்காயம், காளான் வதக்கவும்.

அரைபடித்த மசாலாவையும் தண்ணீரும் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

---

4) தக்காளி காளான் கிரேவி

தேவையான பொருட்கள்:

காளான், தக்காளி ப்யூரி, வெங்காயம், கசகசா (அரைச்சது),

மிளகாய் தூள், உப்பு, எண்ணெய்

செய்முறை:

எண்ணெயில் வெங்காயம் வதக்கி தக்காளி ப்யூரி சேர்க்கவும்.

மசாலா தூள் மற்றும் கசகசா பேஸ்ட் சேர்த்து காளான் போட்டு 10 நிமிடம் வேகவிடவும்.

---

5) தேங்காய் பால் காளான் கிரேவி

தேவையான பொருட்கள்:

காளான், தேங்காய் பால் – 1 கப்

பச்சை மிளகாய் – 2 (நீளமாக வெட்டிய)

இஞ்சி – சிறிதளவு

பட்டை, கிராம்பு, உப்பு

செய்முறை:

மசாலாவை தாளித்து காளான் வதக்கவும்.

தேங்காய் பால் சேர்த்து மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.

வகையான உருளைக்கிழங்கு வறுவல்

5 வகையான உருளைக்கிழங்கு வறுவல் 

1. சாதா உருளைக்கிழங்கு வறுவல்

தேவையான பொருட்கள்:

உருளைக்கிழங்கு – 4 (நறுக்கியது)

எண்ணெய் – 3 tbsp

கடுகு – ½ tsp

உளுத்த பருப்பு – 1 tsp

கறிவேப்பிலை

மஞ்சள் தூள் – ¼ tsp

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. கடாயில் எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு, உளுத்தம் போடவும்.

2. கறிவேப்பிலை, மஞ்சள், உருளை சேர்த்து கிளறவும்.

3. மூடி மிதமான தீயில் வேக வைத்து வறுவல் வரும்வரை வதக்கவும்.

---

2. கார உருளைக்கிழங்கு வறுவல்

கூடுதல்:

மிளகாய் தூள் – 1 tsp

மல்லி தூள் – ½ tsp

செய்முறை:

சாதா முறையில் காரமசாலா தூள் சேர்த்து செய்வது.

மசாலா வாசனை வந்ததும் தயாராகும்.

---

3. மிளகு உருளைக்கிழங்கு வறுவல்

தேவையானது:

கருமிளகு பொடி – 1 tsp

பூண்டு – 1 tsp (நறுக்கியது)

செய்முறை:

பூண்டை எண்ணெயில் வறுத்து உருளைக்கிழங்கை சேர்த்து வதக்கவும்.

மிளகு தூள் சேர்த்து நன்றாக வறுக்கவும்.

---

4. பூண்டு உருளைக்கிழங்கு வறுவல்

கூடுதல்:

பூண்டு – 6 பல்

மிளகாய் – 2

சீரகம் – ½ tsp

செய்முறை:

பூண்டு, மிளகாய், சீரகம் சேர்த்து தாளித்து உருளையை சேர்த்து வறுக்கவும்.

---

5. குருமா ஸ்டைல் உருளைக்கிழங்கு வறுவல் (Masala Fry)

தேவையானது:

வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 tsp

கரம் மசாலா – ½ tsp

செய்முறை:

1. எண்ணெயில் வெங்காயம் வதக்கவும்.

2. இஞ்சி பூண்டு + மசாலா சேர்க்கவும்.

3. உருளை சேர்த்து வதக்கி முடிக்கவும்.

5 வகையான அல்வா செய்வது எப்படி...

5 வகையான அல்வா செய்வது எப்படி....

---

1) ரவை அல்வா

தேவையானவை:

ரவை – 1 கப்

சர்க்கரை – 2 கப்

தண்ணீர் – 3 கப்

நெய் – 4–5 ஸ்பூன்

முந்திரி / திராட்சை

ஏலக்காய்

செய்முறை:

1. ரவை மெலிதாக வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும்.

2. தண்ணீர், சர்க்கரை சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

3. வறுக்கிய ரவை சேர்த்து கிளறவும்.

4. நெய், நட்ஸ், ஏலக்காய் சேர்க்கவும்.

---

2) கோதுமை அல்வா

தேவையானவை:

கோதுமை பால் – 1 கப்

சர்க்கரை – 1½ கப்

நெய் – 5 ஸ்பூன்

ஏலக்காய்

செய்முறை:

1. கோதுமை பாலைக் தொடர்ந்து கிளறிக் காய்ச்சவும்.

2. கெட்டியானதும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

3. நெய் சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை கிளறவும்.

4. ஏலக்காய் சேர்த்து இறக்கவும்.

---

3) கேரட் அல்வா

தேவையானவை:

கேரட் – 2 கப் (துருவியது)

பால் – 2 கப்

சர்க்கரை – 1 கப்

நெய் – 2–3 ஸ்பூன்

முந்திரி

செய்முறை:

1. கேரட்டை பாலில் வேகவைக்கவும்.

2. மசியலானதும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

3. நெய், நட்ஸ் சேர்த்து இறக்கவும்.

---

4) பாசிப்பருப்பு அல்வா

தேவையானவை:

பாசிப்பருப்பு – 1 கப்

சர்க்கரை – 1½ கப்

நெய் – 4 ஸ்பூன்

ஏலக்காய்

செய்முறை:

1. பருப்பை வறுத்து அரைத்து வேகவைக்கவும்.

2. சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும்.

3. நெய் ஊற்றி நல்ல கெட்டியாக்கவும்.

---

5) பூசணி அல்வா

தேவையானவை:

பூசணி – 2 கப் (துருவியது)

சர்க்கரை / வெல்லம் – 1½ கப்

நெய் – 3 ஸ்பூன்

ஏலக்காய்

முந்திரி

செய்முறை:

1. பூசணியை மெலிந்ததும் வேகவைக்கவும்.

2. சர்க்கரை சேர்த்து கெட்டியாக்கவும்.

3. நெய், நட்ஸ் சேர்த்து இறக்கவும்.

5 வகையான தக்காளி குருமா...

5 வகையான தக்காளி குருமா...

---

🍅 1. தக்காளி தேங்காய் குருமா (Tomato Coconut Kuruma)

தேவையான பொருட்கள்

தக்காளி – 4

வெங்காயம் – 2

தேங்காய் – ½ கப்

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

சோம்பு – ½ டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் – ¼ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை

1. வெங்காயம் வதக்கி இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும்.

2. தக்காளியை நசுக்கி சேர்த்து சுண்ட விடவும்.

3. தேங்காய் + சோம்பு அரைத்து சேர்க்கவும்.

4. மசாலா + உப்பு + தண்ணீர் சேர்த்து 10 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

---

🍅 2. தக்காளி பீர்க்கங்காய் குருமா (Tomato Ridge Gourd Kuruma)

தேவையான பொருட்கள்

தக்காளி – 4

பீர்க்கங்காய் – 2 கப் துண்டுகள்

வெங்காயம் – 1

தேங்காய் – ½ கப்

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி தூள் – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை

1. பீர்க்கங்காயை சிறிது எண்ணெயில் வதக்கவும்.

2. தக்காளியை நசுக்கி சேர்க்கவும்.

3. மசாலா சேர்த்து சில நிமிடம் வதக்கவும்.

4. தேங்காய் விழுதும் தண்ணீரும் சேர்த்து 12 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

---

🍅 3. தக்காளி பருப்பு குருமா (Tomato Dal Kuruma)

தேவையான பொருட்கள்

தக்காளி – 4

துவரம்பருப்பு – ½ கப்

சின்ன வெங்காயம் – 8

பூண்டு – 4

சாம்பார் பொடி – 2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் – ¼ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை

1. பருப்பை மஞ்சளுடன் வேகவைக்கவும்.

2. வெங்காயம் + பூண்டு வதக்கி தக்காளி சேர்க்கவும்.

3. சாம்பார் பொடி + உப்பு சேர்க்கவும்.

4. வேக வைத்த பருப்பை சேர்த்து 10 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

---

🍅 4. தக்காளி பச்சை மிளகாய் குருமா (Green Chilli Tomato Kuruma) – சிறப்பு ருசி

தேவையான பொருட்கள்

தக்காளி – 5

பச்சை மிளகாய் – 4 (நீளமாக கீறவும்)

வெங்காயம் – 1

தேங்காய் – ½ கப்

கசகசா – 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை

1. வெங்காயம் வதக்கி பச்சை மிளகாய் + தக்காளி சேர்த்து சுண்ட விடவும்.

2. தேங்காய் + கசகசா + சீரகம் அரைத்து சேர்க்கவும்.

3. தண்ணீர் சேர்த்து 12 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

4. இறுதியில் கொத்தமல்லி தூவவும்.

---

🍅 5. ஹோட்டல் ஸ்டைல் தக்காளி குருமா (Hotel Tomato Kuruma)

தேவையான பொருட்கள்

தக்காளி – 5

வெங்காயம் – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

முந்திரி – 8

தேங்காய் – ¼ கப்

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்

சோம்பு – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை

1. வெங்காயம் + இஞ்சி பூண்டு விழுது வதக்கவும்.

2. நசுக்கிய தக்காளி சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை சுண்ட விடவும்.

3. முந்திரி + தேங்காய் விழுது + சோம்பு அரைத்து சேர்க்கவும்.

4. மிளகாய் தூள் + கரம் மசாலா + உப்பு சேர்த்து 15 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

5 வகையான பொடி தோசை

5 வகையான பொடி தோசை

🥞 1. மிளகாய் பொடி தோசை (Kara Podi Dosa)

தேவையான பொருட்கள்:

தோசை மாவு – தேவையான அளவு

இட்லி மிளகாய் பொடி – 2 ஸ்பூன்

எண்ணெய் / நெய் – தேவைக்கு

உப்பு – மாவில் இல்லை என்றால் சிறிது

செய்முறை:

1. தவாவை சூடாக்கி தோசை ஊற்றவும்.

2. மேலே எண்ணெய் தடவி மிளகாய் பொடி தூவவும்.

3. மடக்கி பரிமாறவும்.

---

🌿 2. புதினா பொடி தோசை

தேவையான பொருட்கள்:

தோசை மாவு

புதினா பொடி – 2 ஸ்பூன்

எண்ணெய் / நெய்

செய்முறை:

தோசை போட்ட பிறகு புதினா பொடி தூவி எண்ணெய் ஊற்றி மடக்கவும்.

---

🥥 3. தேங்காய் பொடி தோசை

தேவையான பொருட்கள்:

தோசை மாவு

தேங்காய் பொடி – 2 ஸ்பூன்

நெய் / எண்ணெய்

செய்முறை:

தோசை மீது தேங்காய் பொடி தூவி நெய் ஊற்றி சுருட்டவும்.

---

🧄 4. பூண்டு பொடி தோசை

தேவையான பொருட்கள்:

தோசை மாவு

பூண்டு பொடி – 2 ஸ்பூன்

எண்ணெய் / நெய்

செய்முறை:

தோசை போட்டதும் பூண்டு பொடி தூவி சுட்டு மடக்கவும்.

---

🌰 5. நிலக்கடலை பொடி தோசை (Peanut Podi Dosa)

தேவையான பொருட்கள்:

தோசை மாவு

நிலக்கடலை பொடி – 2 ஸ்பூன்

எண்ணெய்

செய்முறை:

தோசை மீது நிலக்கடலை பொடி தூவி எண்ணெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.

5 வகையான வெஜிடபிள் பிரியாணி செய்வது எப்படி..

5 வகையான வெஜிடபிள் பிரியாணி செய்வது எப்படி..

🍲 1. கிளாசிக் வெஜ் பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள்:

பாஸ்மதி அரிசி – 1½ கப் (30 நிமிடம் ஊற)

காய்கறிகள் – கேரட், பீன்ஸ், பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி

வெங்காயம் – 2 (நீளமாக)

தயிர் – ½ கப்

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

பிரியாணி மசாலா – 1½ டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

பிரியாணி இலை, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய் – சற்று

நெய் + எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

கொத்தமல்லி, புதினா – தேவைக்கு

உப்பு

செய்முறை:

1. குக்கரில் நெய்+எண்ணெய் – மசாலா பொருட்களை பொரிக்கவும்.

2. வெங்காயம் தங்க நிறமாக வதக்கிய பின் இஞ்சி பூண்டு விழுது.

3. காய்கறிகள், மசாலா, தயிர் சேர்த்து 3 நிமிடம் வதக்கவும்.

4. அரிசி + 3 கப் தண்ணீர் + உப்பு சேர்த்து 1 விசில்.

5. 10 நிமிடம் தம்தம் வைத்து பரிமாறவும்.

---

🌿 2. கேரளா வெஜ் பிரியாணி

ஸ்பெஷல்:

தேங்காய் பால் – 1 கப்

பச்சை மிளகாய் – 2

முழு கருவா இலை – சில

முறை:

Classic முறை போல, தண்ணீருக்கு பதில் தேங்காய் பால் சேர்த்து சமைக்கவும்.

👉 வாசனை & சுவை சூப்பர்!

---

🌶️ 3. தம் வெஜ் பிரியாணி

ஸ்பெஷல்:

கேசாரி பால் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பிரௌன்ட் வெங்காயம் – மேல் அலங்கரிக்க

முறை:

அரிசி பாதி வெந்து வேறு, காய்கறி மசாலா வேறு.

பாத்திரத்தில் அடுக்கு போட்டு கேசரி பால் தெளித்து லோ ஃப்களேம்-ல் 15 நிமிடம் தம்.

---

🥕 4. புளியங்குழம்பு வெஜ் பிரியாணி

ஸ்பெஷல்:

புளி நீர் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

சாம்பார் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

முறை:

வழக்கம்போல் சமைத்து இறுதியில் புளி நீர் சேர்த்து கிளறி 5 நிமிடம் தம்தம் வைக்கவும்.

👉 டிஃப்ரென்ட் tangy taste!

---

🍄 5. காளான் (முஷ்ரூம்) வெஜ் பிரியாணி

ஸ்பெஷல்:

காளான் – 200 கிராம்

மஞ்சள், மிளகாய் தூள் – சற்று அதிகம்

முறை:

வெஜ் பதிலாக காளான் மட்டும் வைத்து சமைக்கவும்.

👉 ஹோட்டல் ஸ்டைல் சுவை!

5 வகையான வெண்பொங்கல்..

5 வகையான வெண்பொங்கல்..

1) ஹோட்டல் ஸ்டைல் வெண்பொங்கல்

தேவையானவை:

பச்சரிசி – 1 கப்

பாசிப் பருப்பு – ¼ கப்

மிளகு – 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

இஞ்சி – நறுக்கியது

நெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

முந்திரி – 10

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. அரிசி, பருப்பு கழுவி குக்கரில் 4½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து வேக வைக்கவும்.

2. வாணலியில் நெய் ஊற்றி முந்திரி பொரியவைக்கவும்.

3. மிளகு, சீரகம், இஞ்சி சேர்த்து மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.

4. இதை வெந்த பொங்கலில் கலந்து நன்றாக மசிக்கவும்.

---

2) நெய் வெண்பொங்கல் (Ghee Pongal)

தேவையானவை:

அரிசி – 1 கப்

பாசிப் பருப்பு – ½ கப்

நெய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகு, சீரகம், இஞ்சி, முந்திரி, உப்பு

செய்முறை:

1. பருப்பை லேசாக வறுத்து அரிசியுடன் குக்கரில் வேக விடவும்.

2. மேலே அதிக நெய், தாளிப்பு சேர்த்து பரிமாறவும்.

---

3) சாம்பார் வெண்பொங்கல்

தேவையானவை:

வெந்த வெண்பொங்கல் – 2 கப்

சாம்பார் – 1 கப்

நெய் – 1 ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. வெண்பொங்கலுடன் சாம்பாரை கலந்து சூடாக்கவும்.

2. மேலே நெய் ஊற்றி பரிமாறவும்.

---

4) பச்சை பயறு வெண்பொங்கல் (Green Moong Pongal)

தேவையானவை:

பச்சரிசி – 1 கப்

பச்சைப் பயறு – ½ கப்

மிளகு, சீரகம், இஞ்சி, நெய்

செய்முறை:

1. பயறு & அரிசி குக்கரில் சேர்த்து கஞ்சி போல வேக விடவும்.

2. தாளிப்பு சேர்த்து பரிமாறவும்.

✅ ஆரோக்கியம் அதிகம், புரோட்டீன் நிறைவு

---

5) ஓட்ஸ் வெண்பொங்கல் (Oats Pongal)

தேவையானவை:

ஓட்ஸ் – 1 கப்

பாசிப் பருப்பு – ¼ கப்

மிளகு, சீரகம், இஞ்சி

நெய் / எண்ணெய்

செய்முறை:

1. ஓட்ஸை லேசாக வறுத்து எடுத்துவைக்கவும்.

2. பருப்பை வேகவைத்து, ஓட்ஸ் + தண்ணீர் சேர்த்து 5 நிமிடம் கொதிக்கவும்.

3. தாளிப்பு சேர்த்து பரிமாறவும்.

✅ Weight Control-friendly

5- வகையான சப்பாத்தி

5- வகையான சப்பாத்தி

1) சாதாரண சப்பாத்தி (Plain Chapati)

தேவையான பொருட்கள்:

கோதுமை மாவு – 2 கப்

உப்பு – சிறிது

எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்

தண்ணீர் – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. மாவு, உப்பு, எண்ணெய் சேர்த்து தண்ணீர் ஊற்றி மென்மையாக பிசையவும்.

2. 10 நிமிடம் மூடி வைக்கவும்.

3. சிறு உருண்டைகளாக்கி, சப்பாத்தியாக பரட்டி தோசைக்கல்லில் சுடவும்.

4. இருபுறமும் பொங்கும் வரை வேகவிடவும்.

---

2) வெஜிடபிள் சப்பாத்தி (Vegetable Chapati)

தேவையான பொருட்கள்:

கோதுமை மாவு – 2 கப்

அரைத்த கேரட், முட்டைகோஸ், வெங்காயம் – 1 கப்

மிளகுத்தூள் – சிறிது

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. மாவுடன் காய்கறிகள், உப்பு, மிளகு சேர்த்து பிசையவும்.

2. உருண்டைகளாக்கி, சப்பாத்தி போல சுடவும்.

---

3) மேத்தி சப்பாத்தி (Methi Chapati)

தேவையான பொருட்கள்:

கோதுமை மாவு – 2 கப்

மேத்திகீரை (அரிந்தது) – 1 கப்

சீரகம் – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு

செய்முறை:

1. மாவில் மேத்தி, சீரகம், உப்பு சேர்த்து பிசையவும்.

2. சப்பாத்தியாக பரட்டி, தோசைக்கல்லில் சுடவும்.

---

4) பாலக் சப்பாத்தி (Spinach Chapati)

தேவையான பொருட்கள்:

கோதுமை மாவு – 2 கப்

பாலக் கீரை – 1 கப் (அரைத்தது)

பூண்டு விழுது – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு

செய்முறை:

1. மாவுடன் பாலக் விழுது, உப்பு, பூண்டு சேர்த்து பிசையவும்.

2. சுட்டு தயார் செய்யவும்.

---

5) மசாலா சப்பாத்தி (Masala Chapati)

தேவையான பொருட்கள்:

கோதுமை மாவு – 2 கப்

சிவப்பு மிளகாய் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – சிறிது

சீரக தூள் – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு

செய்முறை:

1. மாவில் மசாலா தூள், உப்பு சேர்த்து பிசையவும்.

2. சப்பாத்தி செய்து சுடவும்.

வகையான பஜ்ஜி செய்வது எப்படி?

5  வகையான பஜ்ஜி செய்வது எப்படி?

---

✅ பொதுவான பஜ்ஜி மாவு (அனைத்து பஜ்ஜிக்கும் இதே மாவு)

தேவையான பொருட்கள்:

கடலை மாவு – 1 கப்

அரிசி மாவு – 2 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் – ஒரு சிட்டிகை

உப்பு – தேவைக்கு

தண்ணீர் – தேவைக்கு

சோடா உப்பு – ஒரு சிட்டிகை (விருப்பம்)

மாவு தயார் செய்வது:

1. எல்லாவற்றையும் சேர்த்து கட்டி இல்லாமல் கலக்கவும்.

2. மாவு சற்று கெட்டியாக இருக்க வேண்டும் (தோசை மாவைவிட கனம்).

---

🍆 வகை 1: கத்தரிக்காய் பஜ்ஜி

பொருட்கள்:

கத்தரிக்காய் – வட்டமாக நறுக்கியது

செய்வது:

1. எண்ணெய் காயவிடவும்.

2. கத்தரிக்காயை மாவில் தோய்த்து எண்ணெயில் போட்டு பொன்னிறமாக பொரிக்கவும்.

---

🌶️ வகை 2: மிளகாய் பஜ்ஜி

பொருட்கள்:

பெரிய பஜ்ஜி மிளகாய்

உள்ளே உப்பு தூவி வைக்கலாம்

செய்வது:

மாவில் தோய்த்து பொரிக்கவும்.

---

🧅 வகை 3: வெங்காய பஜ்ஜி

பொருட்கள்:

வெங்காயம் – வட்டமாக நறுக்கியது

செய்வது:

மாவில் போட்டு எண்ணெயில் பொரிக்கவும்.

---

🥔 வகை 4: உருளைக்கிழங்கு பஜ்ஜி

பொருட்கள்:

உருளைக்கிழங்கு – மெல்ல வட்டமாய்

செய்வது:

மாவில் தோய்த்து மிதமான தீயில் பொரிக்கவும்.

---

🍌 வகை 5: வாழைக்காய் பஜ்ஜி

பொருட்கள்:

பச்சை வாழைக்காய் – நீளமாக நறுக்கியது

செய்வது:

மாவு + எண்ணெயில் பொரிக்கவும்.

---

🔥 பஜ்ஜி ரகசியங்கள்:

எண்ணெய் மிக காயக்கூடாது (பஜ்ஜி கறுப்பாகும்).

மாவு மிக தளராமல் இருத்தல் முக்கியம்.

பஜ்ஜி போட்ட உடன் கிளற வேண்டாம் – மேலே வந்ததும் திருப்பவும்.

---

வகையான ஆட்டுக்கால் பாயா

5 வகையான ஆட்டுக்கால் பாயா 

🥘 பொதுப் (அனைத்துக்கும் ஒரே மாதிரி)

ஆட்டுக்கால் பாயா நல்லா வர இதை முதலில் செய்யவும்:

ஆட்டுக்கால் சுத்தம் & வேகவைப்பு

தேவையானது:

ஆட்டுக்கால் – 4–6 துண்டுகள்

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு – 1 டீஸ்பூன்

தண்ணீர் – தேவைக்கு

முறை:

1. ஆட்டுக்கால் துண்டுகளை நன்றாக கழுவி மஞ்சள், உப்பு தடவி 10 நிமிடம் வைக்கவும்.

2. குக்கரில் ஆட்டுக்கால் + நீர் போட்டு 5–6 விசில் வேகவைக்கவும் (அல்லது மென்மையாகும் வரை).

3. மேலே வரும் நுரை (scum) நீக்கவும்.

4. வேகவைத்த நீரையும் தூக்கி வைக்கவும் (சப்பாத்தி நீர்தான் பாயாவின் சுவை).

---

1️⃣ ஹைதராபாதி ஆட்டுக்கால் பாயா

தேவையான பொருட்கள்:

வேகவைத்த ஆட்டுக்கால் – 4–6

வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)

தக்காளி – 2 (அரைத்தது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1½ டீஸ்பூன்

தனியா தூள் – 2 டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்

மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்

தயிர் – ½ கப்

எண்ணெய் + நெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

கொத்தமல்லி – அலங்கரிக்க

செய்முறை:

1. எண்ணெய்+நெய் சூடாக்கி வெங்காயம் தங்க நிறம் வரும் வரை வதக்கவும்.

2. இஞ்சி பூண்டு விழுது, தக்காளி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

3. மசாலா தூள், கரம் மசாலா சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை கிளறவும்.

4. தயிர் சேர்த்து கலக்கி, ஆட்டுக்கால் + சப்பாத்தி நீர் சேர்க்கவும்.

5. 20 நிமிடம் மிதமான தீயில் காய்ச்சவும்.

👉 தடிமனான பாயா தயார்.

---

2️⃣ செட்டி நாடு ஆட்டுக்கால் பாயா (காரசார)

கூடுதல் அரைப்பு மசாலா:

உலர் மிளகாய் – 6

தனியா – 2 டீஸ்பூன்

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்

பட்டை – 1

கிராம்பு – 3

ஏலக்காய் – 2

(லேசா வறுத்து அரைக்கவும்)

செய்முறை:

1. எண்ணெயில் வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு வதக்கவும்.

2. அரைத்த மசாலா சேர்த்து நல்லா வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.

3. ஆட்டுக்கால் + சப்பாத்தி நீர் சேர்த்து 30 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

👉 கடு காரம், நறுமணம் நிறைந்த பாயா.

---

3️⃣ கேரளா ஸ்டைல் ஆட்டுக்கால் பாயா

கூடுதல்:

தேங்காய் பால் – 1 கப்

மிளகு தூள் – 1 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

1. எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு வதக்கவும்.

2. மசாலா தூள் சேர்த்து ஆட்டுக்காலை சேர்க்கவும்.

3. சப்பாத்தி நீர் + தேங்காய் பால் சேர்த்து 20 நிமிடம் காய்ச்சவும்.

👉 மென்மையான மணம் & சுவை.

---

4️⃣ தென்னிந்திய வீட்டு முறை பாயா

தேவையானது:

மிளகு தூள் – 1½ டீஸ்பூன்

தனியா தூள் – 2 டீஸ்பூன்

பெரிய வெங்காயம் – 1

பூண்டு – 8 பல்

செய்முறை:

1. எண்ணெயில் வெங்காயம், பூண்டு நிறம் வரும் வரை வதக்கவும்.

2. மசாலா தூள் சேர்த்து கிளறவும்.

3. ஆட்டுக்கால் + சப்பாத்தி நீர் சேர்த்து 25 நிமிடம் காய்ச்சவும்.

👉 சிம்பிள், டேஸ்டி.

---

5️⃣ ரோடு ஸ்டைல் ஹோட்டல் பாயா

ஸ்பெஷல்:

கரம் மசாலா – 1½ டீஸ்பூன்

வெண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

1. அதிக எண்ணெயில் வெங்காயத்தை ரொம்ப dark brown ஆக வதக்கவும்.

2. மசாலா, தக்காளி, மறுபடியும் வதக்கி ஆட்டுக்கால் சேர்க்கவும்.

3. நீர் சேர்த்து 20–25 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

4. கடைசியில் வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

👉 ஹோட்டல் ஸ்டைல் பாயா.