5- வகையான மட்டன் புலாவ் செய்வது

5- வகையான மட்டன் புலாவ் செய்வது

⭐ 1. பாரம்பரிய மட்டன் புலாவ் (Traditional Mutton Pulao)

தேவையான பொருட்கள்

மட்டன் – 500g

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 3 (நறுக்கி)

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் – 2 டீஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 4

தயிர் – ½ கப்

மஞ்சள் – ¼ டீஸ்பூன்

மிளகாய்த் தூள் – 1 ஸ்பூன்

கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்

இலவங்கம் – 4

ஏலக்காய் – 4

பட்டை – 1 அங்குலம்

பிரியாணி இலை – 1

நெய் + எண்ணெய் – 3 ஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை

1. மட்டனை மசாலா, தயிர், இஞ்சி–பூண்டு பேஸ்டுடன் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.

2. ஒரு பானையில் நெய், எண்ணெய் சூடு செய்து மசாலா பொருட்கள் தாளிக்கவும்.

3. வெங்காயம் பொன்னிறமாக வறுத்து தக்காளி சேர்த்து மசிக்கவும்.

4. மட்டனை சேர்த்து 10 நிமிடம் வதக்கவும்.

5. 1½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரில் 3–4 விசில் வேகவைக்கவும்.

6. வேகு அரிசியை கழுவி சேர்த்து, 1:1.5 ரேஷியோவில் நீர் சேர்த்து மெதுவாக வேகவிடவும்.

7. இறுதியில் நெய் 1 ஸ்பூன் சேர்த்து 10 நிமிடம் தமம் வைக்கவும்.

---

⭐ 2. ஹைதராபாத் ஸ்டைல் மட்டன் புலாவ்

தேவையான பொருட்கள்

மட்டன் – 500g

பாஸ்மதி – 2 கப்

வெங்காயம் – 4 (காரமலைஸ் செய்து வைக்கவும்)

தயிர் – 1 கப்

புதினா + கொத்தமல்லி – ½ கப்

பச்சை மிளகாய் – 6

बिर्याणी மசாலா – 2 டீஸ்பூன்

இலவங்கம், ஏலக்காய், பட்டை – தலா சிறிது

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் – 1.5 டீஸ்பூன்

நெய் – 3 ஸ்பூன்

எலுமிச்சை சாறு – 1 ஸ்பூன்

செய்முறை

1. மட்டனை தயிர், பச்சை மிளகாய், மசாலா, இஞ்சி–பூண்டு பேஸ்ட், புதினா, கொத்தமல்லி சேர்த்து 1 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

2. நெயில் மசாலாக்கள் தாளித்து, ஊறவைத்த மட்டனை சேர்த்து வதக்கவும்.

3. 3 விசில் வரை வேக வைக்கவும்.

4. அரிசியை 70% வரை தனியாக சுடவும்.

5. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் அடுக்காக மட்டன் — அரிசி — பொரித்த வெங்காயம் — நெய் — எலுமிச்சை சாறு என அடுக்கவும்.

6. 20 நிமிடம் தமம் வைத்து பரிமாறவும்.

---

⭐ 3. சிண்டி மட்டன் புலாவ் (Sindhi Mutton Pulao)

தேவையான பொருட்கள்

மட்டன் – 500g

பாஸ்மதி – 2 கப்

வெங்காயம் – 3

தக்காளி – 2

பச்சை மிளகாய் – 5

மஞ்சள் – ¼ டீஸ்பூன்

மிளகு – 1 டீஸ்பூன்

ஜாதிக்காய் + ஜாதிபத்திரி – சிறிது

பட்டை, ஏலக்காய், இலவங்கம்

தயிர் – ½ கப்

எண்ணெய் – 3 ஸ்பூன்

செய்முறை

1. ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சூடு செய்து மசாலா பொருட்கள் தாளிக்கவும்.

2. வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வறுத்து இஞ்சி–பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. தக்காளி, பச்சை மிளகாய், தயிர், மிளகு, மசாலா சேர்த்து வதக்கவும்.

4. மட்டனை சேர்த்து 3 விசில் வேகவிடவும்.

5. வேகு அரிசி + 1:1.5 நீர் சேர்த்து தமம் வைத்து வேகவிடவும்.

---

⭐ 4. மலபார் மட்டன் புலாவ் (Kerala Malabar Style)

தேவையான பொருட்கள்

மட்டன் – 500g

ஜீரக சாப்பாத்தி அரிசி (Jeerakasala rice) – 2 கப்

வெங்காயம் – 3

பச்சை மிளகாய் – 6

தயிர் – ½ கப்

தேங்காய் பால் – 1 கப்

கருவேப்பிலை – சிறிது

இலவங்கம், பட்டை, ஏலக்காய்

நெய் – 3 ஸ்பூன்

செய்முறை

1. நெய் சூடு செய்து மசாலா தாளிக்கவும்.

2. வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் வதக்கி மட்டனை சேர்க்கவும்.

3. 10 நிமிடம் வதக்கி தேங்காய் பாலும், தயிரும் சேர்க்கவும்.

4. 3 விசில் வேகவிடவும்.

5. வேகு அரிசி சேர்த்து மிதமான தீயில் வேகவிடவும்.

6. இறுதியில் நெய் சேர்த்து தமம் வைக்கவும்.

---

⭐ 5. சுலபமான குக்கர் மட்டன் புலாவ் (Quick One-Pot Mutton Pulao)

தேவையான பொருட்கள்

மட்டன் – 500g

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

பச்சை மிளகாய் – 4

இஞ்சி–பூண்டு – 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் – ¼ டீஸ்பூன்

மிளகாய்த் தூள் – 1 ஸ்பூன்

புலாவ் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் – 3 ஸ்பூன்

செய்முறை

1. குக்கரில் எண்ணெய் சூடானதும் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் வதக்கவும்.

2. இஞ்சி–பூண்டு, தக்காளி, மசாலாக்களை சேர்த்து வதக்கவும்.

3. மட்டனை சேர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கி 2 விசில் வேகவிடவும்.

4. அரிசி + நீர் (1:1.5) சேர்த்து மீண்டும் 1 விசில் போதும்.

5. விசில் இறங்கிய பிறகு கிளறாமல் 10 நிமிடம் இருக்க விடவும்.