5- ஊர் வகையான சிக்கன் & மட்டன் பிரியாணி ரெசிபிகள்

5-  ஊர் வகையான சிக்கன் & மட்டன் பிரியாணி ரெசிபிகள்

---

1. திண்டுக்கல் ஸ்டைல் சிக்கன் பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன் – 1 கிலோ

சீர் அகவல் அரிசி – 750 கிராம்

வெங்காயம் – 3

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 tbsp

பச்சை மிளகாய் – 5

எலுமிச்சை – 1

மசாலா: பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் – 2

மிளகாய் தூள் – 1 tbsp

மஞ்சள் – ½ tsp

புதினா, கொத்தமல்லி

செய்முறை

1. பாத்திரத்தில் நெய் + எண்ணெய் விட்டு மசாலா தாளிக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும்.

3. சிக்கன், மசாலா தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.

4. தண்ணீர் + எலுமிச்சை பிழிந்து சூப் வரும் வரை கொதிக்கவிட்டு,

5. அரிசி சேர்த்து டம் வைத்து வேக விடவும்.

---

2. தென் காரைக்குடி ஸ்டைல் மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்

மட்டன் – 1 கிலோ

பாஸ்மதி அரிசி – 750 கிராம்

வெங்காயம் – 4

தக்காளி – 3

மஞ்சள், மிளகாய் தூள்

தனியா தூள் – 2 tbsp

எலுமிச்சை – 1

புதினா, கொத்தமல்லி

முழு மசாலா: இலவங்கம், சின்ன பட்டை

தயிர் – ½ கப்

செய்முறை

1. மட்டனை மஞ்சள், உப்பு, மிளகாய் தூள் போட்டு 20 நிமிடம் வேக வைக்கவும்.

2. பாத்திரத்தில் மசாலா தாளித்து வெங்காயம் வதக்கவும்.

3. தக்காளி, தயிர், மசாலா சேர்த்து கலக்கவும்.

4. வேக வைத்த மட்டன் + சூப் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

5. அரிசி சேர்த்து டம் வைக்கவும்.

---

3. சென்னை தட்டு குட்டி பிரியாணி (சிக்கன்)

பொருட்கள்

சிக்கன் – 750g

பாஸ்மதி அரிசி – 500g

தக்காளி மட்டுமே – 4

வெங்காயம் – 2

பச்சை மிளகாய் – 6

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 tbsp

பிரியாணி இலை, பட்டை, லவங்கம்

மிளகு – ½ tsp

செய்முறை

1. நெய், எண்ணெய் விட்டு மசாலா தாளிக்கவும்.

2. வெங்காயம், பச்சைமிளகாய், இஞ்சி பூண்டு விழுது வதக்கவும்.

3. தக்காளி சேர்த்து நன்றாக குச்சியாக செய்யவும்.

4. சிக்கன், மசாலா, உப்பு சேர்த்து வேகவிடவும்.

5. தண்ணீர் அளவாக சேர்த்து அரிசி ஊற்றி டம் வைக்கவும்.

---

4. மதுரை ஸ்டைல் மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்

மட்டன் – 1 கிலோ

சீர் அகவல் அரிசி – 750g

வெங்காயம் – 4

தக்காளி – 3

பிரியாணி மசாலா – 1 tbsp

புதினா அதிகம்

எலுமிச்சை – 1

பச்சை மிளகாய் – 5

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 tbsp

செய்முறை

1. மதுரை ஸ்டைல் ரகசியம் = வெங்காயம் நிறைய!

2. வெங்காயத்தை நன்றாக வதக்கி தக்காளி, மசாலா சேர்க்கவும்.

3. மட்டன் சேர்த்து தண்ணீர் ஊற்றி 80% வேகவிடவும்.

4. அரிசி சேர்த்து டம் வைப்பு.

---

5. கேரள மளபார் சிக்கன் / மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்

சிக்கன்/மட்டன் – 1 கிலோ

ஜீரக சலை அரிசி – 750 g

வெங்காயம் – 3

தக்காளி – 2

தயிர் – ½ கப்

நெய் – 4 tbsp

கேரள கரமசாலா

முந்திரி + திராட்சை (ஆட்சனல்)

செய்முறை

1. நெய்யில் முந்திரி, திராட்சை வறுத்து எடுக்கவும்.

2. அதே நெய்யில் வெங்காயம் வதக்கவும்.

3. மசாலா, தக்காளி, தயிர் சேர்த்து கலக்கி இறைச்சி போடவும்.

4. அரிசி தனியாக 60% வேகவைத்து இறைச்சி மீதே போட்டு டம் வைக்கவும்.

5. மேல் முந்திரி, திராட்சை சேர்த்து பரிமாறவும்.