வகையான மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி...

5 வகையான மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி...

⭐ 1. டிண்டுக்கல் ஸ்டைல் மட்டன் பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள்

மட்டன் – ½ kg

சீரக சம்பா அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

பூண்டு – 10 பல்

இஞ்சி – 1 inch

பச்சை மிளகாய் – 4

மிளகு – ½ tsp

கிராம்பு – 4

இலவங்கப்பட்டை – 1

கறிவேப்பிலை

மஞ்சள் – ¼ tsp

மிளகாய்த்தூள் – 1 tsp

தயிர் – 2 tbsp

எலுமிச்சை சாறு – 1 tsp

எண்ணெய் + நெய் – தேவைக்கு

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை

1. மசியலாக இஞ்சி+பூண்டு+பச்சை மிளகாய் அரைக்கவும்.

2. குக்கரில் எண்ணெய், நெய் சூடானதும் மசாலா பொருட்கள் தாளிக்கவும்.

3. வெங்காயம் வதக்கி, இஞ்சி பூண்டு விழுது, தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்.

4. மட்டன், மசாலா தூள், தயிர், உப்பு சேர்த்து 4–5 விசில் வேக விடவும்.

5. வேக வைத்த மட்டனில் தண்ணீர் அளந்து அரிசி சேர்க்கவும் (1 கப் அரிசிக்கு 1½ கப் தண்ணீர்).

6. மூடி 2 விசில் வைத்தால் டிண்டுக்கல் ஸ்டைல் பிரியாணி ரெடி!

---

⭐ 2. ஹைதராபாதி டம்பெஸ்டில் மட்டன் பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள்

மட்டன் – ½ kg

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

தயிர் – ½ கப்

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 tbsp

பச்சை மிளகாய் – 4

பொடி மசாலா: மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள், கரம் மசாலா

புதினா + கொத்தமல்லி – 1 கப்

எலுமிச்சை சாறு – 1 tbsp

எண்ணெய் + நெய்

குங்குமப்பூ பால் – 2 tbsp

செய்முறை

1. மட்டனை இஞ்சி பூண்டு விழுது, தயிர், மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலா, எண்ணெய், புதினா, கொத்தமல்லி, உப்பு–இவைகளில் 1 மணி நேரம் மேரினேட் செய்யவும்.

2. அரிசியை 70% சமைத்து வைக்கவும்.

3. கல்லடியில் மேரினேட் மட்டன் அடுக்கு, அதன் மேல் அரிசி அடுக்கு போடவும்.

4. மேல் குங்குமப்பூ பால், நெய், புதினா தூவி ‘டம்’ வைத்து 30–40 நிமிடம் சமைக்கவும்.

5. அருமையான ஹைதராபாதி டம் பிரியாணி ரெடி!

---

⭐ 3. சேட்டிநாடு மட்டன் பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள்

மட்டன் – ½ kg

சீரக சம்பா அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 tbsp

மிளகு – 1 tsp

கறி மசாலா – 2 tsp

சோம்பு – ½ tsp

இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு

கறிவேப்பிலை

புதினா + கொத்தமல்லி

செய்முறை

1. வாணலியில் மிளகு, சோம்பு, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை வறுத்து பொடி செய்யவும்.

2. குக்கரில் எண்ணெய், வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது, தக்காளி வதக்கவும்.

3. மட்டன், மசாலா தூள், தயாரித்த பொடி சேர்த்து 4 விசில் வேகவிடவும்.

4. அரிசி + தண்ணீர் சேர்த்து 2 விசில் வைத்தால் சுவையான சேட்டிநாடு பிரியாணி ரெடி.

---

⭐ 4. தமிழ்நாடு ஹோட்டல் ஸ்டைல் மட்டன் பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள்

மட்டன் – ½ kg

சீரக சம்பா – 2 கப்

வெங்காயம் – 3

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 tbsp

பிரியாணி மசாலா – 1 tbsp

புதினா – ½ கப்

கொத்தமல்லி – ½ கப்

தயிர் – 2 tbsp

எலுமிச்சை சாறு – 1 tsp

நெய் + எண்ணெய்

செய்முறை

1. ஹோட்டல் ஸ்டைல் ருசிக்கு வெங்காயத்தை கொஞ்சம் அதிகமாக வதக்கவும்.

2. இஞ்சி பூண்டு விழுது, தக்காளி, மசாலா சேர்த்து வதக்கவும்.

3. மட்டன் + தயிர் + புதினா + கொத்தமல்லி சேர்த்து 5 விசில் வேகவிடவும்.

4. அரிசி + தண்ணீர் சேர்த்து 2 விசில் வைத்தால் ஹோட்டல் வாசனை வந்த பிரியாணி ரெடி!

---

⭐ 5. கோங்குநாடு மட்டன் பிரியாணி (பாலிடன் ஸ்டைல்)

தேவையான பொருட்கள்

மட்டன் – ½ kg

நீளமான பாஸ்மதி – 2 கப்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 tbsp

கரம் மசாலா – 1 tsp

தேங்காய் பால் – 1 கப்

புதினா + கொத்தமல்லி

எலுமிச்சை சாறு – 1 tsp

செய்முறை

1. குக்கரில் எண்ணெய் வைத்து வெங்காயம், மசாலா, தக்காளி வதக்கவும்.

2. மட்டன், மசாலா, உப்பு, புதினா, கொத்தமல்லி சேர்த்து வேகவிடவும்.

3. அரிசி + தேங்காய் பால் + தண்ணீர் சேர்த்து 2 விசில் வேகவிடவும்.

4. தேங்காய் பால் வாசனை மற்றும் சுவையோடு கோங்குநாடு ஸ்டைல் பிரியாணி ரெடி.